Aceituna
Páginas: 38 (9427 palabras)
Publicado: 2 de agosto de 2010
FICHA TECNICA AGROINDUSTRIAL
ACEITUNA EN CONSERVA
[pic]
A. SUBPARTIDA ARANCELARIA: 2005.70.00.00
B. DESCRIPCIÓN ARANCELARIA:
Aceitunas preparados o conservados (excepto en vinagre o en ácido acético), sin congelar, excepto los productos de la partida 20.06.
C. DESCRIPCIÓN COMERCIAL:
Aceitunas en Salmuera.
D. RESEÑA DEL PRODUCTO:
La aceituna en salmuera es un productocon el conveniente grado de madurez del olivo cultivado, el cual es preparado a partir del fruto sano y limpio, al cual se le clasificará en diferentes calidades para su comercialización.
Las aceitunas tienen el color negro en maduración, forma elíptica y asimétrica, que presenta en ocasiones un pequeño ápice ligeramente apuntado y un diámetro transversal máximo.
La variedad a exportar seránaceitunas en salmuera sin aderezar.
E. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:
Las aceitunas negras en salmuera deberán obtenerse mediante la disolución de cloruro de sodio comercialmente puro en agua potable. Además para la preservación tendrán los siguientes requisitos:
Estarán limpias, sin olor, sabores normales y exentas de cuerpos extraños.
Tendrán la concentración mínima de cloruro desodio del 7% y el limite máximo ph.
Se utilizara lejía alcalina para eliminar el sabor amargo de la aceituna, para facilitar la fermentación de la pulpa y para la penetración de la salmuera. La lejía se prepara usando hidróxido de sodio o de potasio en polvo de 95 a 98 %. Se necesita aproximadamente 4 kilos de soda por cada 100 kilos de aceituna.
F. TIPOS DE ENVASE:
Los envases utilizados sonde vidrio los cuales se están ofertando en dos presentaciones por el momento:
Envase de vidrio de 8 Onz. ó 226 gr. y
Envase de vidrio de 12 Onz. ó 340 gr
G. ZONAS DE CULTIVO:
El olivo es una planta que se ha adaptado excelentemente, sobre todo en la costa central y sur del Perú, donde se tiene plantaciones comerciales con un nivel satisfactorio de explotación.
Valle de Arequipa:Acari,
Bella unión,
Yauca,
Camaná,
Valle de Moquegua: Moquegua.
Valle de Tacna: Tacna.
H. MATERIAS PRIMAS O INSUMOS UTILIZADOS:
Aceitunas frescas,
Agua,
Sal,
Envases de vidrio para 8 y 12 Onz.
Cajas de cartón corrugado para 24 envases de 8 Onz.
Cajas de cartón corrugado para 24 envases de 12 Onz.
I. ESTADISTICA :
A. SECTOR AGROPECUARIO :
Durante el 2002 lasexportaciones agropecuarias totalizaron US$ 234 millones, representando el 8,6 % de las exportaciones totales.
Las exportaciones agropecuarias se incrementaron en US$ 33,3 millones respecto a similar período del 2001, como consecuencia de las mayores ventas de productos agrícolas no tradicionales.
PERU : Exportaciones Agropecuarias
Enero - Mayo 2002/2001(Millones US$ FOB)
Fuente : ADUANAS – SIGAD
Elaboración : INS - Gerencia de Estadística
Sin embargo las ventas de productos agrícolas tradicionales sufrieron una reducción del 18,7% respecto al 2000, debido a las menores colocaciones de café (-US$ 8,2 millones) y en menor medida el azúcar (-US$ 0,6 millones).
PERU : Exportaciones Agrarias
Enero - Mayo2002
(%)
Fuente : ADUANAS – SIGAD
Fuente : ADUANAS – SIGAD
Elaboración : INS - Gerencia de Estadística
Las ventas de productos agropecuarios no tradicionales, alcanzaron un total de US$ 198,3 millones, lo que significó un incremento de US$ 41,6 millones respecto al 2001.
PERU : EVOLUCION MENSUAL DE LAS EXPORTACIONES AGROPECUARIAS
ENERO - MAYO 2002(MILLONES US$ FOB)
Fuente : ADUANAS - SIGAD
Elaboración : INS - Gerencia de Estadística
B. EXPORTACIONES DE ACEITUNAS EN CONSERVA
Las exportaciones de aceitunas en conserva han presentado una evolución inestable con tendencias crecientes y decrecientes. Sus ventas más altas se alcanzaron en el año 2000 con un total de US$ 1,5 millones, lo que significó...
ACEITUNA EN CONSERVA
[pic]
A. SUBPARTIDA ARANCELARIA: 2005.70.00.00
B. DESCRIPCIÓN ARANCELARIA:
Aceitunas preparados o conservados (excepto en vinagre o en ácido acético), sin congelar, excepto los productos de la partida 20.06.
C. DESCRIPCIÓN COMERCIAL:
Aceitunas en Salmuera.
D. RESEÑA DEL PRODUCTO:
La aceituna en salmuera es un productocon el conveniente grado de madurez del olivo cultivado, el cual es preparado a partir del fruto sano y limpio, al cual se le clasificará en diferentes calidades para su comercialización.
Las aceitunas tienen el color negro en maduración, forma elíptica y asimétrica, que presenta en ocasiones un pequeño ápice ligeramente apuntado y un diámetro transversal máximo.
La variedad a exportar seránaceitunas en salmuera sin aderezar.
E. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:
Las aceitunas negras en salmuera deberán obtenerse mediante la disolución de cloruro de sodio comercialmente puro en agua potable. Además para la preservación tendrán los siguientes requisitos:
Estarán limpias, sin olor, sabores normales y exentas de cuerpos extraños.
Tendrán la concentración mínima de cloruro desodio del 7% y el limite máximo ph.
Se utilizara lejía alcalina para eliminar el sabor amargo de la aceituna, para facilitar la fermentación de la pulpa y para la penetración de la salmuera. La lejía se prepara usando hidróxido de sodio o de potasio en polvo de 95 a 98 %. Se necesita aproximadamente 4 kilos de soda por cada 100 kilos de aceituna.
F. TIPOS DE ENVASE:
Los envases utilizados sonde vidrio los cuales se están ofertando en dos presentaciones por el momento:
Envase de vidrio de 8 Onz. ó 226 gr. y
Envase de vidrio de 12 Onz. ó 340 gr
G. ZONAS DE CULTIVO:
El olivo es una planta que se ha adaptado excelentemente, sobre todo en la costa central y sur del Perú, donde se tiene plantaciones comerciales con un nivel satisfactorio de explotación.
Valle de Arequipa:Acari,
Bella unión,
Yauca,
Camaná,
Valle de Moquegua: Moquegua.
Valle de Tacna: Tacna.
H. MATERIAS PRIMAS O INSUMOS UTILIZADOS:
Aceitunas frescas,
Agua,
Sal,
Envases de vidrio para 8 y 12 Onz.
Cajas de cartón corrugado para 24 envases de 8 Onz.
Cajas de cartón corrugado para 24 envases de 12 Onz.
I. ESTADISTICA :
A. SECTOR AGROPECUARIO :
Durante el 2002 lasexportaciones agropecuarias totalizaron US$ 234 millones, representando el 8,6 % de las exportaciones totales.
Las exportaciones agropecuarias se incrementaron en US$ 33,3 millones respecto a similar período del 2001, como consecuencia de las mayores ventas de productos agrícolas no tradicionales.
PERU : Exportaciones Agropecuarias
Enero - Mayo 2002/2001(Millones US$ FOB)
Fuente : ADUANAS – SIGAD
Elaboración : INS - Gerencia de Estadística
Sin embargo las ventas de productos agrícolas tradicionales sufrieron una reducción del 18,7% respecto al 2000, debido a las menores colocaciones de café (-US$ 8,2 millones) y en menor medida el azúcar (-US$ 0,6 millones).
PERU : Exportaciones Agrarias
Enero - Mayo2002
(%)
Fuente : ADUANAS – SIGAD
Fuente : ADUANAS – SIGAD
Elaboración : INS - Gerencia de Estadística
Las ventas de productos agropecuarios no tradicionales, alcanzaron un total de US$ 198,3 millones, lo que significó un incremento de US$ 41,6 millones respecto al 2001.
PERU : EVOLUCION MENSUAL DE LAS EXPORTACIONES AGROPECUARIAS
ENERO - MAYO 2002(MILLONES US$ FOB)
Fuente : ADUANAS - SIGAD
Elaboración : INS - Gerencia de Estadística
B. EXPORTACIONES DE ACEITUNAS EN CONSERVA
Las exportaciones de aceitunas en conserva han presentado una evolución inestable con tendencias crecientes y decrecientes. Sus ventas más altas se alcanzaron en el año 2000 con un total de US$ 1,5 millones, lo que significó...
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