acesulfame

Acesulfame potásico (Acesulfame potásico)

Acesulfamo potásico, Ace-K, sal potásica del 6-metil-1, 2,3-oxatiazin-4(3H)-ona-2,2-dioxido
(201.24)
Preparacion: Industrialmente se puede consenguirla síntesis de este componente por via:
Condensación de fluorosulfonilisocianato con acetoacetato de terutilo o con propilo
A partir de acetoacetamida, de síntesis más sencilla
Descripción:Descubierto en 1967. Polvo blanco cristalino e inodoro. El acesulfame potásico es un edulcorante sin calorías 200 veces más dulce que el azúcar de mesa (sacarosa). Tiene un sabor dulce y fresco que sesiente rápidamente, pero también decae con facilidad, el sabor es muy limpio y sin aparición de regustos cuando no se utiliza en concentraciones elevadas, una excelente estabilidad a las altas temperaturasy buena solubilidad. Es muy estable en soluciones acuosas en un amplio rango de ph y temperatura. En concreto es estable en todas las condiciones normalmente encontradas en los procesos alimentarios,y entre ellos en los procesos de horneado y esterilización, ventaja que supone con respecto al aspartame

Solubilidad: Es muy soluble en agua a temperatura ambiente 270 g/l y aumenta con latemperatura, llegando a ser 1.000 g/l a 100 C. Ligeramente soluble en etanol
El acesulfame K tiene un efecto sinérgico cuando éste se combina con otros edulcorantes no calóricos como la sucralosa y elaspartame. El uso de una combinación de edulcorantes no calóricos no solo proporciona a los alimentos y bebidas un sabor parecido al del azúcar, sino que también reduce la cantidad total de edulcorante quese necesita usar.
En aproximadamente 90 países se pueden encontrar productos que contienen acesulfame K. Se emplea en una gran cantidad de alimentos y bebidas, entre ellas los edulcorantes de mesa(que se comercializan con las marcas Sunette®, Sweet One®, Swiss Sweet®), postres, budines, pastillas refrescantes, productos horneados, bebidas carbonatadas, golosinas, productos lacteos y alimentos...