Mezcla de aspartame y acesulfame

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
INSTTITUTO NACIONAL DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES


MEZCLA DE ACESULFAME-K y ASPARTAME


CARRERA: INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRESENTADO POR EL ESTUDIANTE:
COLLAO VERGARA RENÉ ABELARDO

PROCEDENCIA:
UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

LIMA, NOVIEMBRE DEL 2010Mezcla de Acesulfame – K y Aspartame
Índice

1 INTRODUCCION 2
2 OBJETIVOS 2
3 MARCO TEORICO 2
3.1 ACESULFAME DE POTASIO 2
3.1.1 Inocuidad. 3
3.1.2 Ventajas y Limitaciones: 4
3.1.3 Aplicaciones: 4
3.1.4 Situación legal: 4
3.2 ASPARTAME 5
3.2.1 Características 6
3.2.2 Inocuidad e Ingesta 6
3.2.3 Ventaja y Usos 7
3.3 EL PROCESO DE MEZCLADO. 7
3.3.1 Métodosde Mezclado. 7
3.3.2 Tipos de Mezcladoras. 8
3.3.3 Adquisición de Mezcladora 9
3.3.4 Influencia de los Ingredientes en el Mezclado. 9
3.3.5 Prevención de Problemas en el Mezclado. 9
3.4 MEZCLADO DE SÓLIDOS 10
3.4.1 Mecanismos de mezclado 10
3.4.2 Tiempo de mezcla 11
4 MATERIALES Y METODOS 11
4.1 MATERIALES 11
4.1.1 MATERIA PRIMA 11
4.1.2 ENVASES Y EMBALAJES 114.1.3 MATERIALES DE LIMPIEZA 11
4.1.4 EQUIPOS 12
4.1.5 OTROS MATERIALES 12
4.2 METODOS 12
4.2.1 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 12
4.2.2 DIAGRAMA DE FLUJO 15
5 RESULTADOS 16
5.1 Aspartame: 16
5.2 Acesulfame-K 16
5.3 Residuos y Merma: 16
5.4 Cajas de cartón: 16
5.5 Etiquetas: 16
5.6 DIAGRAMA DE FLUJO 17
5.7 Rendimiento: 18
5.8 Eficiencia 20
5.9 PruebasFisicoquímicas: 20
5.10 Seguridad: 20
6 DISCUSIONES 20
7 CONCLUSIONES 21
8 SUGERENCIAS 21
9 REFERENCIAS 23
10 ANEXOS 25
10.1 Datos del Proveedor 25
10.2 FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD 26

INTRODUCCION

La industria alimentaria necesita de aditivos como edulcorantes para satisfacer la demanda; estos edulcorantes tales como el Acesulfame y Aspartame son necesarios en laelaboración de bebidas hidratantes, productos de repostería, encurtidos, entre otros; aparte que reduce o reemplaza a la sacarosa, es bueno para la diabetes y prevención de caries.
Hablaremos pues de Acesulfame, sus características, aplicaciones, inocuidad y normativa legal; también del Aspartame, sus características, ventajas y usos.
Después hablaremos del proceso de mezclado, conociendo sus métodos, lostipos de mezcladora, la adquisición de una mezcladora y la influencia de los ingredientes en el mezclado.
También mencionaremos el mezclado de sólidos, así como su movimiento convectivo, y el tiempo de mezcla.
En la parte experimental mezclaremos 1050 Kg de Aspartame y 450 Kg de Acesulfame-K en un mezclador horizontal por convección, mostrando los resultados obtenidos por dicha mezcla.OBJETIVOS

* Mezclar 70 % de Aspartame y 30 % de Acesulfame en un mezclador horizontal por el método convectivo.

* Evaluar si las propiedades fisicoquímicas/sensoriales del producto han cambiado durante el proceso.


MARCO TEORICO

ACESULFAME DE POTASIO

Según Clauss K y Jensen H. (1973), el Acesulfame de potasio es un compuesto químico relativamente sencillo, conocido también comoEl Acesulfame K o K Ace. En la estructura química, el Acesulfame de potasio es la sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxathiazine-4 (3H)-un 2,2-dióxido de carbono (ver [ Figura 1 ]). It is a white crystalline powder with molecular formula C 4 H 4 KNO 4 S and a molecular weight of 201.24. [ 3 ] Es un polvo cristalino blanco, con fórmula molecular C 4 H 4 KNO 4 S y un peso molecular de 201.24. Fuedescubierto accidentalmente en 1967 por el químico alemán Karl Clauss en Hoechst AG (ahora Nutrinova) y comercializados bajo las marcas Sunett y dulce. In the European Union, it is known under the E number (additive code) E950 . [ 1 ] It was discovered accidentally in 1967 by German chemist Karl Clauss at Hoechst AG (now Nutrinova ). [ 2 ] In chemical structure, acesulfame potassium is the...