acides de la harina


República de Panamá

Universidad Tecnológica de Panamá

Facultad de Ciencias y TecnologíaLicenciatura en ingeniería de alimentos

Laboratorio de Química Analítica
Determinación de acidez de alimentos mediante métodos volumétricosInforme nº1

Estudiante:
Alejandra Camaño8-869-1875
Liz Marie Bartuano 8-863-2063

Profesor:Albano Díaz

Grupo:
1li121

Métodos y Materiales

I-Acidezen Harinas:II- Acidez en Vinagre:




















Introducción

Los ácidosorgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoracióncon un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material.
Tenemos tres conceptos de acidez:
Acidez fija: es la acidez propia del alimento, o la acides que debetener. Llamada también acidez positiva.
Acidez volátil: es la acidez que se debe minimizar por criterio de calidad. Es la más difícil de medir, llamada acidez negativa, por lo tanto es algo...