Acidez De La Leche
Páginas: 2 (410 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2015
Centro de estudios tecnológicos industrial y servicio N° 29
Determinación fisicoquímica de la acidez en la leche
Serrano Ramírez Gerardo
Equipo 3 sección F
Objetivo:
Comprobar elporcentaje de acidez expresado en g/l aplicando el procedimiento que marca la norma mexicana correspondiente, para determinar la aceptación o rechazo de la materia prima antes de iniciar el procesamiento dealgún producto lácteo, para que este tenga la mejor calidad.
INTRODUCCION
La prueba de acidez es utilizada para determinar la reacción de la leche, la cual expresa la fuerza de la caseína con el ácidoláctico existente en la muestra. Esta prueba genera un resultado importante para apreciar el desarrollo microbiano realizado por desdoblamiento de lactosa en ácido láctico, debido a que las bacteriaspueden alcalizar la leche por descomposición de la albumina y la formación de amoniaco.
La acidez produce los siguientes componentes: caseína de 0.05 a0.08%, lacto albuminas de 0.01%, acido carbónicode 0.01 a 0.02%, citratos de 0.01% y fosfato de 0.06 a 0.09%. Se considera como intervalo para la acidez de la leche entre 1.4 y 1.7 g/l expresada en ácido láctico.
Fundamentalmente el método detitulación de la leche se basa en la neutralización con sosa caustica, nombre común del reactivo denominado hidróxido de sodio (NaOH), usando como indicador una solución de fenolftaleína al uno por ciento.Cabe mencionar que existen diferentes formas de expresar la acidez de la leche. En este momento debemos considerar la expresión de los resultados según lo marca la MNX-F-420-19825 denominada productosalimenticios para uso humano. Determinación de acidez de la leche fluida. foodproductsfor human use. Determinationofacidity in fluid milk. Normas mexicanas. Dirección general de normas. En este caso,se expresa como acidez en g/l.
MATERIAL
Pipeta graduada de 10 ml
Pipeta volumétrica de20 ml
Matraz Erlenmeyer de 125 ml
Bureta de 50 ml graduada de 0.1 ml
Soporte universal
Pinzas para soporte...
Determinación fisicoquímica de la acidez en la leche
Serrano Ramírez Gerardo
Equipo 3 sección F
Objetivo:
Comprobar elporcentaje de acidez expresado en g/l aplicando el procedimiento que marca la norma mexicana correspondiente, para determinar la aceptación o rechazo de la materia prima antes de iniciar el procesamiento dealgún producto lácteo, para que este tenga la mejor calidad.
INTRODUCCION
La prueba de acidez es utilizada para determinar la reacción de la leche, la cual expresa la fuerza de la caseína con el ácidoláctico existente en la muestra. Esta prueba genera un resultado importante para apreciar el desarrollo microbiano realizado por desdoblamiento de lactosa en ácido láctico, debido a que las bacteriaspueden alcalizar la leche por descomposición de la albumina y la formación de amoniaco.
La acidez produce los siguientes componentes: caseína de 0.05 a0.08%, lacto albuminas de 0.01%, acido carbónicode 0.01 a 0.02%, citratos de 0.01% y fosfato de 0.06 a 0.09%. Se considera como intervalo para la acidez de la leche entre 1.4 y 1.7 g/l expresada en ácido láctico.
Fundamentalmente el método detitulación de la leche se basa en la neutralización con sosa caustica, nombre común del reactivo denominado hidróxido de sodio (NaOH), usando como indicador una solución de fenolftaleína al uno por ciento.Cabe mencionar que existen diferentes formas de expresar la acidez de la leche. En este momento debemos considerar la expresión de los resultados según lo marca la MNX-F-420-19825 denominada productosalimenticios para uso humano. Determinación de acidez de la leche fluida. foodproductsfor human use. Determinationofacidity in fluid milk. Normas mexicanas. Dirección general de normas. En este caso,se expresa como acidez en g/l.
MATERIAL
Pipeta graduada de 10 ml
Pipeta volumétrica de20 ml
Matraz Erlenmeyer de 125 ml
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