%Acidez Y % Grasa Crema De Leche
Páginas: 2 (276 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2012
1. ¿Cómo se determina el % de acidez de la crema de leche?
Se calienta la muestra en Baño María hasta una temperatura de 38°C aproximadamente y se mezclahasta que este homogénea, cuando esto se logra se enfría la muestra a 20°C.
Procedimiento
• Pesar con exactitud 4g de la muestra y transferir a unmatraz volumétrico de 100mL, llevar a volumen con agua destilada tibia (40-60°). Mezclar.
• Tomar 50ml de la solución con pipeta volumétrica y colocar en unvaso de precipitar de 100mL. Agregar Fenoftaleína.
• Con agitación llevar a cabo la valoración con Hidróxido de Sodio 0.1N hasta observar viraje a colorrosado fácilmente perceptible.
• La persistencia del color rosado por 30 segundos indica el punto final de la valoración.
• La acidez de la leche y lacrema se expresan como porcentaje en masa de ácido láctico, obteniéndose de la siguiente fórmula:
En la que:
V = Volumen de la solución de NaOHempleado en mililitros.
N = Normalidad del Hidróxido de Sodio
0.090 = Constante
El requisito COGUANOR Norma No.34046 h9 es como máximo 0.16g
de ácidoláctico en 100 gramos de muestra (3,4,11,12).
2. ¿Cómo se determina el % degrasa de la crema de leche?
Se determina con el butirómetro especial para cremasde Gerber o bien aplicando el Neucal o Gerber corriente con una solución acuosa de la crema al 1 por 10. El método de Röse-Gottlieb se aplica substituyendo los10 ml de leche por 5 g de crema más 5 ml de agua. La grasa puede variar entre un mínimo de 35% para la crema pasteurizada y de 25% Dará la esterilizada.
Se calienta la muestra en Baño María hasta una temperatura de 38°C aproximadamente y se mezclahasta que este homogénea, cuando esto se logra se enfría la muestra a 20°C.
Procedimiento
• Pesar con exactitud 4g de la muestra y transferir a unmatraz volumétrico de 100mL, llevar a volumen con agua destilada tibia (40-60°). Mezclar.
• Tomar 50ml de la solución con pipeta volumétrica y colocar en unvaso de precipitar de 100mL. Agregar Fenoftaleína.
• Con agitación llevar a cabo la valoración con Hidróxido de Sodio 0.1N hasta observar viraje a colorrosado fácilmente perceptible.
• La persistencia del color rosado por 30 segundos indica el punto final de la valoración.
• La acidez de la leche y lacrema se expresan como porcentaje en masa de ácido láctico, obteniéndose de la siguiente fórmula:
En la que:
V = Volumen de la solución de NaOHempleado en mililitros.
N = Normalidad del Hidróxido de Sodio
0.090 = Constante
El requisito COGUANOR Norma No.34046 h9 es como máximo 0.16g
de ácidoláctico en 100 gramos de muestra (3,4,11,12).
2. ¿Cómo se determina el % degrasa de la crema de leche?
Se determina con el butirómetro especial para cremasde Gerber o bien aplicando el Neucal o Gerber corriente con una solución acuosa de la crema al 1 por 10. El método de Röse-Gottlieb se aplica substituyendo los10 ml de leche por 5 g de crema más 5 ml de agua. La grasa puede variar entre un mínimo de 35% para la crema pasteurizada y de 25% Dará la esterilizada.
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