Acidez Y Ph En La Leche
Páginas: 4 (815 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2013
19/02/2013
ING.LUIS MANUEL HÉRNANDEZ LOAIZA MARCIANO SÁNCHEZ MORENO |
UNIVERIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA-AHUACATLAN | DETERMINACIÓN DE PH , ACIDEZ YTEMPERATURA |
PRÁCTICA
OBJETIVO: Determinar pH, acidez y temperatura en tres tipos de leche, pasteurizada, ácida y fresca.
MATERIAL:
* BURETAS
* VASOS DE PRECIPITADO
* HIDROXIDO DESODIO
* TERMOMETRO
* PIPETAS
* FENOFTALEINA
* CUBETAS
* POTENCIOMETRO
* CINTILLAS
* LECHE (ACIDA, FRESCA, PATEURIZADA).
INTRODUCCIÓN
La leche es un líquido complejo quecontiene muchos componentes en diferentes estados (solución, emulsión y coloidal); comprender sus propiedades y los cambios que le acontecen implica un profundo conocimiento de cada uno de suscompuestos y de las relaciones entre ellos (Singh et al., 1997).
.
ACIDEZ: Lo que habitualmente se denomina acidez de la leche involucra la acidez actual y la potencial. La acidez actual representa a losgrupos H+ libres, mientras que la acidez potencial incluye todos aquellos componentes de la leche que por medio de la titulación liberan grupos H+ al medio. Para su determinación se agrega a la lecheel volumen necesario de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde cambia el color de un indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de incoloro a rosado a pH 8,3 (Singh et al.,1997).
PH: El pH, representa la acidez actual (concentración de H+ libres) de la leche.
DESARROLLO
La medición potencio métrica del pH con un “pH-metro” es la única medida precisa. La regulaciónde estos aparatos se hace con soluciones buffer de pH conocido, en general se usan dos soluciones: una de pH 7 para la zona neutra y otra de pH 4 para la zona ácida. La determinación del pH tiene uninconveniente para su utilización en las plantas láctea, para esto se trabajo con 10ml de los tres tipos de leche, se tomó la fenolftaleína y se le agregaron de 3 a 7 gotas dependiendo de la...
ING.LUIS MANUEL HÉRNANDEZ LOAIZA MARCIANO SÁNCHEZ MORENO |
UNIVERIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA-AHUACATLAN | DETERMINACIÓN DE PH , ACIDEZ YTEMPERATURA |
PRÁCTICA
OBJETIVO: Determinar pH, acidez y temperatura en tres tipos de leche, pasteurizada, ácida y fresca.
MATERIAL:
* BURETAS
* VASOS DE PRECIPITADO
* HIDROXIDO DESODIO
* TERMOMETRO
* PIPETAS
* FENOFTALEINA
* CUBETAS
* POTENCIOMETRO
* CINTILLAS
* LECHE (ACIDA, FRESCA, PATEURIZADA).
INTRODUCCIÓN
La leche es un líquido complejo quecontiene muchos componentes en diferentes estados (solución, emulsión y coloidal); comprender sus propiedades y los cambios que le acontecen implica un profundo conocimiento de cada uno de suscompuestos y de las relaciones entre ellos (Singh et al., 1997).
.
ACIDEZ: Lo que habitualmente se denomina acidez de la leche involucra la acidez actual y la potencial. La acidez actual representa a losgrupos H+ libres, mientras que la acidez potencial incluye todos aquellos componentes de la leche que por medio de la titulación liberan grupos H+ al medio. Para su determinación se agrega a la lecheel volumen necesario de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde cambia el color de un indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de incoloro a rosado a pH 8,3 (Singh et al.,1997).
PH: El pH, representa la acidez actual (concentración de H+ libres) de la leche.
DESARROLLO
La medición potencio métrica del pH con un “pH-metro” es la única medida precisa. La regulaciónde estos aparatos se hace con soluciones buffer de pH conocido, en general se usan dos soluciones: una de pH 7 para la zona neutra y otra de pH 4 para la zona ácida. La determinación del pH tiene uninconveniente para su utilización en las plantas láctea, para esto se trabajo con 10ml de los tres tipos de leche, se tomó la fenolftaleína y se le agregaron de 3 a 7 gotas dependiendo de la...
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