Acido Ascorbico
Páginas: 2 (357 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2012
Ácido Ascórbico
Enzimas en frutas de color claro como manzanas, peras y duraznos pueden causar oxidación de la fruta, el cambio de color blanco a un color café oscuro, ocurre tan pronto como lasfrutas se hayan pelado o cortado. El cambio de color puede causar la pérdida de vitamina C. Debido a que las frutas normalmente se sirven crudas, no son blanqueadas para prevenir esta decoloración. Porel contrario, componentes químicos se usan para controlar enzimas en este tipo de frutas.
El tratamiento más común es con ácido ascórbico (vitamina C.) El ácido ascórbico puede ser usado en forma purao en mezclas comerciales de ácido ascórbico y otros compuestos. El color café puede detenerse si se pone la fruta en ácido cítrico o jugo de limón o miel de azúcar. Sin embargo, estas medidas no sontan efectivas como el ácido ascórbico en forma pura.
Las manzanas, al igual que otras frutas, retienen una mejor textura y sabor si se guardan en azúcar o miel de azúcar. Sin embargo, el azúcar senecesita para conservar la fruta con seguridad absoluta. Las frutas empacadas en miel son generalmente las que se usan para postres sin cocinar, aquellas frutas empacadas en miel o sin endulzar sonmejor para cocinar, porque el producto tiene menos líquido.
El ácido ascórbico no es otra cosa que la vitamina C y al utilizarlo en las frutas y verduras tiende a minimizar la oxidación, en principioporque actúa como antioxidante al auto oxidarse y también por acentuar la acidez, esto ayuda a retardar el cambio de color que se ve afectado por la oxidación y esta es la razón por la cual se utiliza elácido ascórbico en conjunto con el ácido cítrico.
Distribución
Las manzanas serán colocadas en cajas que contienen 24 cajas en su interior y cada caja contiene 5 paquetes de manzanas, la cajacontendrá 120 paquetes de manzanas.
El producto será repartido en camiones con capacidad para 175 cajas cada camión por lo que serán capaces de transportar 9000 paquetes de manzana.
La fábrica...
Enzimas en frutas de color claro como manzanas, peras y duraznos pueden causar oxidación de la fruta, el cambio de color blanco a un color café oscuro, ocurre tan pronto como lasfrutas se hayan pelado o cortado. El cambio de color puede causar la pérdida de vitamina C. Debido a que las frutas normalmente se sirven crudas, no son blanqueadas para prevenir esta decoloración. Porel contrario, componentes químicos se usan para controlar enzimas en este tipo de frutas.
El tratamiento más común es con ácido ascórbico (vitamina C.) El ácido ascórbico puede ser usado en forma purao en mezclas comerciales de ácido ascórbico y otros compuestos. El color café puede detenerse si se pone la fruta en ácido cítrico o jugo de limón o miel de azúcar. Sin embargo, estas medidas no sontan efectivas como el ácido ascórbico en forma pura.
Las manzanas, al igual que otras frutas, retienen una mejor textura y sabor si se guardan en azúcar o miel de azúcar. Sin embargo, el azúcar senecesita para conservar la fruta con seguridad absoluta. Las frutas empacadas en miel son generalmente las que se usan para postres sin cocinar, aquellas frutas empacadas en miel o sin endulzar sonmejor para cocinar, porque el producto tiene menos líquido.
El ácido ascórbico no es otra cosa que la vitamina C y al utilizarlo en las frutas y verduras tiende a minimizar la oxidación, en principioporque actúa como antioxidante al auto oxidarse y también por acentuar la acidez, esto ayuda a retardar el cambio de color que se ve afectado por la oxidación y esta es la razón por la cual se utiliza elácido ascórbico en conjunto con el ácido cítrico.
Distribución
Las manzanas serán colocadas en cajas que contienen 24 cajas en su interior y cada caja contiene 5 paquetes de manzanas, la cajacontendrá 120 paquetes de manzanas.
El producto será repartido en camiones con capacidad para 175 cajas cada camión por lo que serán capaces de transportar 9000 paquetes de manzana.
La fábrica...
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