Acidos Grasos

Ácidos grasos Trans(Tomado de Wikipedia)
Los ácidos grasos trans (en ingléstransfattyacids, TFA) son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializadosque han sido sometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal delos rumiantes.Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteinas de alta densidad (HDL, responsables detransportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realizasobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Ademáspromueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres.Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.Las grasas hidrogenadas se utilizan en margarina,comidas rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos procesados y fritos.
Estructura: Dado que los dobles enlaces son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarseen dos formas: cis y trans. En los isómerostrans, los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, están en el mismo lado.
Diagrama dela estructura molecular de distintos ácidos grasos:

Ácidos grasos saturados Ácido graso Cis-insaturado Ácido graso Trans-insaturado


Estudios sobre el impacto en la salud: Los ácidos...