Acidos Grasos

Ácidos grasos: Los ácidos grasos de cadena corta o ácidos grasos volátiles (AGV) son un subgrupo de ácidos grasos con cadenas carbonadas de menos de seis carbonos.1Su volatilidad se debe a la corta cadena carbonada que poseen, en contraste con los ácidos grasos de cadena larga, que son sólidos a temperatura ambiente.
Ácidos grasos trans: Los ácidos grasos trans (en inglés trans fatty acids, TFA)son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.
Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) enla sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades.
Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificacióndel aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgode diabetes de tipo II.
Las grasas hidrogenadas se utilizan en comidas rápidas, productos comerciales de pastelería, alimentos procesados y fritos.
Omega 3
El ácido graso omega 3 se encuentra principalmente en el pescado, especialmente los de aguas profundas y frías, como el salmón, el atún, las sardinas y caballa, y también en las oleaginosas, aceite de lino y huevos enriquecidos. Debido a que esuna sustancia con alto poder oxidante, se recomienda que se consuma conjuntamente con antioxidantes como la vitamina C, vitamina E y selenio.

Omega 6
Al igual que el Omega 3, el Omega 6 tampoco puede ser producido por nuestro cuerpo. También se encuentra en el pescado, aceites vegetales y algunos cereales. Este ácido graso combate el colesterol malo, el exceso de glucosa y ayuda a los quetienen hipertensión. Algunos estudios han demostrado que el exceso de ácido graso omega 6 pueden causar enfermedades degenerativas como el Alzheimer, por lo que su uso como suplemento debe ser moderado y preferiblemente asesorado por un medico o nutricionista.

Omega 9
El ácido graso omega-9, conocido como acido oleico, no es considerado un acido esencial porque puede ser producido por el cuerpo,pero desde que los ácidos omega 3 y 6 ya estén presentes en nuestro organismo.

Este ácido también ayuda a reducir el colesterol, la arteriosclerosis, mejora la función inmune y ayuda a proteger contra ciertos tipos de cáncer, además de promover la producción de antioxidantes. El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que se encuentran de forma natural en muchos animales y productosvegetales. Es considerado una de las fuentes más saludables de grasa en la dieta. 

La mayor fuente de omega 9 es el aceite de oliva, aceitunas, aguacates, almendras, aceite de sésamo, aceite de canola y semilla de uva. Además de ser utilizado como aceite de cocina, el ácido oleico hace parte de una serie de productos. A menudo esutilizado para hacer jabón y está presente en una gama de cosméticos.Es bueno saber que una ingesta adecuada de estos ácidos grasos ayudan a mantener una buena salud, sin embargo, cuando el consumo es desequilibrado, puede traer riesgos para nuestro cuerpo. Así que lo ideal es consumir más omega 3 que omega-6, ya que el exceso de omega 6 puede causar enfermedades degenerativas como el Alzheimer, la retención de líquidos e incremento de la presión arterial...