Acidos grasos

Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que laparte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua. (Ministerio de Educacion de Espana).
Son compuestos muy insolubles en agua y ricos en energía metabólicas pueden clasificar en 4 grupos de acuerdo a la longitud de su cadena:
a. Ácidos Grasos de cadena corta (4-6 Carbonos)
b. Ácidos Grasos de cadena media (8-12 Carbonos)
c. Ácidos Grasos de cadena larga (14-20 Carbonos)
d. ÁcidosGrasos de cadena muy larga (22 o más Carbonos)
Como se irá viendo más adelante los ácidos grasos de cadena corta y media se distinguen de los de cadena larga y muy larga en sus mecanismos de digestión, absorción y metabolismo. (Verdu, 2009)
Ácidos Grasos Saturados y Ácidos Grasos Insaturados

Los ácidos grasos están clasificados según el número de hidrogeno que están unidos a los carbonos dela cadena alifática, pueden ser ácidos grasos saturados, en el cual el carbono está unido a 4 hidrogeno, está saturado de hidrógenos, y el insaturado es que tiene por lo menos un doble enlace entre dos carbonos de la cadena.
Los ácidos insaturados pueden tener un doble enlace (mono insaturado) o más de doble enlace (polinsaturado). (Verdu, 2009).
Los enlaces dobles permiten para laisomerización o diferente orientación (cis o trans) de los átomos de carbono adyacentes a través del doble enlace. En ácidos grasos de cadena más larga, dobles enlaces también pueden estar en diferentes posiciones en la molécula. Por lo tanto, insaturación introduce una gran cantidad de variedad estructural de los ácidos grasos y los lípidos resultantes (The Nutrition Society, 2009)
Ácidos Saturados

Sonaquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula. Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales. Tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturados por lo que son sólidos a temperatura ambiente.Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales. Algunos ejemplos de ácidos grasos pueden ser el ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido mirístico o el ácido lignocérico. (Wkipedia).
En los saturados, aunque la libre rotación de los sustituyentes alrededor de los enlaces sencillos proporciona una granflexibilidad a la cadena, la conformación más estable es aquella en la que dicha cadena se encuentra lo más extendida posible, minimizando así las interacciones repulsivas entre átomos vecinos (Bionova)
Fuentes Alimentarias

En la figura de “comparación de grasas en la dieta “se indica el contenido en ácidos grasos de distinto grado de saturación de los principales tipos de grasas y aceitesutilizados con fines alimentarios. Considerados en su conjunto, los ácidos grasos saturados abundan en los animales terrestres, especialmente en los mamíferos, así como en dos aceites de procedencia vegetal, los aceites de coco y de palma, que son ricos en ácido laurico y ácido palmítico.
Los ácidos grasos moninsaturados, concretamente el ácido oleico, caracterizan de modo especial al aceite deoliva y también, aunque en menor proporción, el aceite de colza. En la actualidad existen ene l mercado aceites procedentes de semillas como el girasol y el cártamo que se han enriquecido en ácido oleico por manipulación genética, en detrimento del ácido linoleico, que es su componente mayoritario natural.
http://www.saludybuenosalimentos.es/nutricional/nutrientes.php?nutriente=Vitamina+B1...