acidos grasos

ÁCIDOS GRASOS
Introducción
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizany se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comunmente para la obtención de aceites. 

Los ácidos grasos comotales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
funcion de los acidos grasos
Loa Ácidos Grasos, llamados tambien glicéridos o triglicéridos cumplen lafunción de almacenamiento de energía, ya que por oxidación biológica( respiración celular aerobia), liberan 3 veces mas energía química que los azúcares, por otro lado, los ácidos grasos de un grupo de lípidos en particular( fosfolípidos), constituyen las membranas biológicas de todas las células, entre otras funciones los ácidos grasos actúan como Aislante térmico,ya que evian el congelamiento delas vísceras internas, sobre toso en auqellos animales que viven en climas muy fríos( focas, lobos marinos, morss, etc), en los vegetales los ácidos grasos forman una sustancia impermeable llamada CUTINA que recubre las hojas jóvenes evitando la desecación por pérdida de agua.


Molécula de ácido esteárico, un ácido graso saturado, representada de manera esquemática.

La misma molécula con elgrupo carboxilo disociado.

utilidada en nuestro organismo acidos grasos
El cuerpo humano es capaz de producir todos los ácidos grasos que necesita, excepto dos: el ácido linoléico (LA), un ácido graso omega-6, y el ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3, que deben ingerirse a través de la alimentación y que por ello se conocen como “ácidos grasos esenciales”. Ambos son necesariospara el crecimiento y la reparación de las células, y además pueden utilizarse para producir otros ácidos grasos (como el ácido araquidónico (AA) que se obtiene del LA). Sin embargo, como la conversión en ciertos ácidos grasos es limitada, se recomienda incluir fuentes de ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA). El LA y el ALA se encuentran en los aceites vegetales y de semillas.Aunque en general la cantidad de LA sea muy superior a la de ALA, el aceite de colza y el de nuez son excelentes fuentes de este último. El EPA y el DHA se encuentran en el pescado graso (Ej. salmón, caballa, arenque). El ácido araquidónico puede obtenerse de fuentes animales como la carne y la yema de huevo.
Colesterol
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidoscorporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la célula. El nombre de «colesterol» procede del griego χολή kolé ‘bilis’ yστερεος stereos ‘sólido’, por haberse identificado por primera vez en los cálculos de la vesícula biliar por Michel Eugène Chevreul quien le dio el nombre de «colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin). Abundan en las grasas de origen animal.
Funciones del colesterol[editar]
El colesterol es imprescindible para la vida animal por sus numerosas funciones:
1. Estructural: el...