acidos grasos

ACIDOS GRASOS:
Son bimoleculas constituyentes de los lípidos, son la unidad constituyente más simple de los lípidos, y que en conjunto son componentes de lípidos más complejos. Estos están caracterizados por poseer una estructura de una cabeza hidrofilica polar (conformada por el grupo acido carboxílico) y una cola hidrófoba apolar (conformada por la cadena hidrocarbonada). Los ácidos grasospueden ser saturados o insaturados, son saturados cuando no poseen dobles enlaces en su cadena, y son saturados cuando si poseen dobles enlaces, si los ácidos grasos poseen más de un doble enlace se denominan ácidos grasos poliinsaturados y si poseen un solo doble enlace se denominan ácidos grasos monoinsaturados. Los ácidos grasos son ácidos débiles, con valores de pKa que son, en promedio, dealrededor de 4.5. Así pues, estos ácidos se encuentran a pH fisiológico en forma aniónica (RCOO-).

TIPOS DE ACIDOS GRASOS:
La gran mayoría de los ácidos grasos insaturados son los de mayor importancia biológica para el organismo, como habíamos descrito anteriormente los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. Estos poseen diferencias estructurales que les confieren un nombre únicosegún la estructura de su cadena como el número de carbonos y el grado de saturación de la cadena.

ACIDOS GRASOS SATURADOS:
Son aquellos ácidos grasos que no van a poseer dobles enlaces en su cadena, entre estos ácidos grasos tenemos:
Acido laurico que posee 12 átomos de carbono en su cadena, este acido graso se encuentra en cierta proporción en la leche materna y aporta un 6,2% de grasatotal, su estructura se denota así: CH3(CH2)10COOH, y su nombre sistemático se denota por el numero de carbonos que posee al tener 12, se hace alusión al sistema griego, donde el dos se denota “do” y el numero 10 “deca”, por tanto se nombra primero el numero mayor a 10 de doble enlaces (que es el dos) y luego el numero 10, terminando en el sufijo noico, por consiguiente el acido se denota “n-acidododecanoico”, donde la n va a describir la ausencia de dobles enlaces en la cadena.

Acido miristico: este acido graso posee 14 átomos de carbono en su cadena, se pueden encontrar en la nuez moscada, se denota así: CH3(CH2)12COOH, y su nombre sistemático dado que posee 4 átomos de carbono después del número 10 es: acido n-tetradecanoico.



Acido palmítico: este acido posee 16 átomos decarbono en su cadena, es el principal acido graso de la dieta, aporta un 60% de grasa total, es el más abundante, se encuentra en las carnes y lácteos como la mantequilla, queso y nata. Además es uno de los menos saludables dado que aumenta los niveles de colesterol en la sangre. Su fórmula es: CH3(CH2)14COOH, y por el numero de carbonos después del 10 se denota acido n- hexadecanoico.

Acidoesteárico: este acido posee 18 átomos de carbono en su cadena, está presente en aceites, grasas animales y vegetales, es también utilizado en la fabricación de velas y jabones. Su formula se denota: CH3-(CH2)16-COOH. Y su nombre sistemático a partir del 10 átomo de carbono es acido n-octadecanoico.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS:
Son aquellos ácidos grasos que poseen dobles enlaces en su cadena, inclusivepueden hasta poseer 4 dobles enlaces, los ácidos grasos insaturados encontrados en el organismo son de disposición cis (paralela), entre ellos encontramos:

Acido palmitoleico: este acido graso va a poseer 16 átomos de carbono en su cadena y un doble enlace, el primer doble enlace se va a situar en el carbono 9, el segundo en el 12 y el tercero en el 15. Por consiguiente se denota 16:1 eltriangulo que significa la variabilidad donde se ubican los dobles enlaces y el numero del carbono donde está el doble enlace. La estructura del acido palmitoleico es la siguiente: CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH. Al ser de disposición cis se nombra acido cis-hexadecenoico, al poseer un doble enlace al 10 en vez de deca se dice dece y termina en noico. Punto de fusión: 1- 0,5c. Puede encontrarse en el...