Acidos Grasos

LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tiposde ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
Para los ácidos grasos, según su cantidad de carbonos en la molécula, cambia el punto defusión. 
A mayor cantidad de carbonos, aumenta su punto de fusión, y viceversa. Así mismo, la presencia de enlaces dobles reduce el punto de fusión. 
En idéntica cantidad de carbonos a temperaturaambiente, los ácidos grasos insaturados son líquidos, y los saturados son sólido
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua. El resto de la molécula nopresenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua.
 
PROPIEDADES QUIMICAS DELOS ACIDOS GRASOS:

Carácter Anfipático
. Ya que el ácido graso esta formado por un grupocarboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee lacaracterística hidrófoba; siendo responsable desu insolubilidad en agua.
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Punto de fusión
: Depende de la longitud de la cadena y de su númerode insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los querequieren menor energía para fundirse.•
Esterificación
. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas. La formacion del ester ocurre por condensacion de un acido y un alcohol y se lo llama como salesdel acido del cual proviene.
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Saponificación
Es una reacción en la cual un aceite (ester) y un alcohol en presencia de hidroxido de sodio nos dará como producto un jabón (ester) y un alcoholtrihidroxilado
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Autooxidación
. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarseespontáneamente dando como resultado aldehídos donde existían losdobles enlaces covalentes.
Los ácidos grasos se...