Acidos trans y cis

Configuraciones de Ácidos Grasos
¿Que son las Grasas Trans?
Los enlaces dobles son muy fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace doble. Esta rigidez da origen alos isómeros geométricos que consisten de arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse quebrando los enlaces dobles.



ácido cis-9-octadecenoico
(Ácido Oleico) ácidotrans-9-octadecenoico
(Ácido Elaídico)
Estos modelos moleculares tridimensionales demuestran los isómeros geométricos Cis y Trans del ácido 9-octadecenoicocon los átomos de hidrógeno representados de color azul.Los prefijos latinos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de hidrógeno con respecto al enlace doble. Cis significa "en el mismo lado" y Trans significa "en el lado opuesto". Los ácidosgrasos naturales generalmente tienen la configuración Cis. La forma natural del ácido 9-octadecenoico (ácido oleico), un constituyente del aceite de oliva, tiene forma de "V" por la configuración Cis enla posición 9. La configuración Trans (ácido elaídico) tiene una forma recta.



Configuración Cis Configuración Trans

Las grasas trans se asocian generalmente a las margarinas (que puedencontener hasta un 30 %). Este contenido varía según se trate de un aceite parcial o totalmente hidrogenado. Las grasas naturales como las de los lácteos y carnes contienen un porcentaje menor degrasas trans, que está acompañado de grasas saturadas y colesterol.


Qué son químicamente? Qué función cumplen?
Estructuralmente, los ácidos grasos trans son similares a los ácidos grasos saturadosy por lo tanto ejercen su influencia de la misma manera sobre las membranas. Los ácidos grasos trans pueden elevar también los niveles de colesterol LDL en la sangre, pero generalmente no al mismogrado que los ácidos grasos saturados.
Paralelamente se destaca el contenido de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Cuáles son?
En la nomenclatura tradicional el carbono que contiene el grupo ácido es...