acidos

ACIDO CITRICO.
Fórmula empírica: C6H8O7 anhidro; C6H8O7 . H2O monohidrato.
Peso molecular: 192,1 anhidro; 210,1 monohidrato
Características:
Sólidos cristalinos blancos o incoloros einodoros.
Humedad (Karl-Fischer): no más de 0,5% anhidro y no más de 8,8% monohidrato.
Título: no menos de 99,5% de C6H8O7 calculado sobre producto anhidro.
Cenizas sulfatadas: no más de 0,05%.Oxalatos: no más de 0,1%, como ácido oxálico.
Arsénico, como As: no más de 1 mg/kg. Plomo, como Pb: no más de 5 mg/kg.
Secuestrante, Dispersante, Acidulante, Saborizante
FAO/OMS


AGAR: Agar -agar
Descripción química:
Poligalactósido natural que contiene ácido sulfúrico esterificado y salificado con calcio, magnesio, potasio o sodio.
Características:
Sustancia coloidal hidrofílica,seca, que se extrae de ciertas algas marinas (clase: Rodofíceas).
El agar sin moler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas y aglutinadas, o en fragmentos escamosos o granulados. Color:anaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillo pálido o incoloro. Resistente cuando está húmedo y quebradizo al estado seco.
El agar en polvo es blanco a blanco amarillento oamarillo pálido.
Pérdidas por desecación, 5 h a 105°C no más de 22,0%.
Cenizas totales a 550°C no más de 6,5% sobre producto seco.
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico: no más de 0,5% sobre productoseco.
Insoluble en agua no más de 1,0%.
Cumplirá ensayos para almidón, dextrinas, gelatina y otras proteínas y de absorción de agua.
Espesante, Estabilizador
FAO/OMS.



ANHIDRIDOSULFUROSO: Dióxido de azufre
Fórmula: SO2.
Peso molecular: 64,1
Características:
Gas incoloro, no inflamable, de olor picante y sofocante.
Título, mín: 99,5%. PF: -72,7°C
PE: -10°C. Selenio, comoSe: no más de 30 mg/kg.
Compuestos no volátiles, máx: 0,1%.
Anhídrido sulfúrico, máx: 0,1%.
Oxígeno, Nitrógeno y Anhídrido Carbónico, en conjunto, máx: 0,5%.
Conservador, Antioxidante...