acidos

Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal

Sistema de Información Científica

Alejandra Salvador, Joaquín Cuquerella, Adela Monterde
Efecto del quitosano aplicado como recubrimiento en mandarinas fortune
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 5, núm. 2, 2003, pp. 122-127,
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
MéxicoDisponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81350209

Revista Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha,
ISSN (Versión impresa): 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociación Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha, S.C.
México

¿Cómo citar?

Fascículo completo

Más información del artículo

Página de la revista

www.redalyc.org
Proyecto académico sin fines de lucro,desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

Efecto del quitosano aplicado como...

Salvador, Alejandra y Cols. (2003)

EFECTO DEL QUITOSANO APLICADO COMO RECUBRIMIENTO EN
MANDARINAS ‘FORTUNE’
Alejandra Salvador, Joaquín Cuquerella, Adela Monterde
Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias, 46113
Moncada, Valencia, Spain.
E-mail: asalvado@ivia.es
Palabras clave: Cítricos,comercialización, encerado, quitosano

RESUMEN
Se estudió el efecto del quitosano aplicado como recubrimiento sobre la calidad postcosecha de la mandarina
‘Fortune’. Las mandarinas fueron enceradas con una solución acuosa de quitosano al 0,6 ó 1,25% y almacenadas
a 20ºC durante 15 días simulando la comercialización. Como control se utilizó una cera comercial de polietileno.
Se evaluó la pérdidade peso, firmeza, sólidos solubles (ºBrix), acidez, CO interno, concentración de volátiles y
2
características organolépticas de sabor y comestibilidad. El recubrimiento de quitosano a ambas concentraciones
redujo la pérdida de peso y mejoró la firmeza con respecto al control. No hubo diferencias importantes en ºBrix,
acidez, CO y evaluación sensorial entre la fruta encerada con quitosano al1,25% y la tratada con cera comercial.
2
Sin embargo, la fruta control presentó niveles de etanol más elevados. La fruta tratada con 0,6% de quitosano
presentó los valores más bajos de acidez, ºBrix así como de etanol y acetaldehído aunque mostró la peor puntuación
en la evaluación sensorial. Este estudio sugiere que el recubrimiento de quitosano al 1,25% puede ser una
alternativa a losactuales recubrimientos comerciales para mantener la calidad de los cítricos durante su
comercialización.

EFFECT OF CHITOSAN COATING ON POSTHARVEST QUALITY OF
MANDARINS CV. ‘FORTUNE’
Key words: Citrus fruit, shelf-life, coating, chitosan

ABSTRACT
The effect of chitosan coatings on postharvest quality of ‘Fortune’ mandarins during marketing period was studied.
Mandarins were coated with achitosan aqueous solution at 0.6 or 1.25% and then stored at 20 ºC for up to 15 days
simulating a shelf life and marketing period. The control used a commercial polyethylene-resin-based water wax.
Changes in weight, firmness, total soluble solids, tritrable acidity, internal CO , volatiles concentration and sensory
2
characteristics were evaluated. Chitosan coating at both concentrations reducedweight loss and improved firmness compared to control. Little differences were found in total soluble solids, acidity, internal CO , and sensory
2
evaluation between fruit coated with chitosan at 1.25% and fruit coated with commercial wax. Nevertheless, control
fruit demonstrated higher levels of ethanol concentration. Fruits treated with chitosan at 0.6% showed the lowest
values of acidityand total soluble solids. Additionally, this treatment exhibited the lowest sensory values, although
the lowest ethanol and acetaldehyde content was also observed. This study suggest that 1.25% chitosan coating
could be a potential alternative to the current commercial polyethylene coatings to maintain quality of citrus fruit
during retail storage period.

122

Rev. Iber. Tecnología...