activida de agua


Actividad de agua.-
Es la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento dado en relación con la presión de vapor del agua pura a la misma temperatura. Se denomina por regla generalcomo aw del idioma inglés Water activity, aw ). La actividad acuosa es un parámetro estrechamente ligado a la humedad del alimento lo que permite determinar su capacidad de conservación, depropagación microbiana, etc. La actividad acuosa junto con la temperatura, el pH y el oxígeno son los factores que más influyen en la estabilidad de los productos alimenticios.

Agua.-

Es esencial paratoda forma de vida, aproximadamente del 60% y 70° del organismo humano agua. En forma natural  puede presentarse en estados físicos, sin embargo, debe tenerse en cuenta que en forma natural casi noexiste pura, pues casi siempre contiene sustancias minerales y orgánicas disueltas o en suspensión.


Agua ligada.-

El agua ligada forma una capa tan fina alrededor de las partículas del suelo y estátan fuertemente unida a ellas que no puede ser aprovechada por las plantas. Además es aquella porción que no se congela en las condiciones normales de congelamiento a -20 ºC; su determinación sepuede efectuar mediante el análisis térmico-diferencial, por resonancia magnética nuclear, etc., pero cada método da una cantidad diferente. Por otra parte, el agua libre es la que se volatilizafácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad acuosa.

Agua superficial

Son las aguas continentales que se encuentran en la superficie de laTierra. Pueden ser corrientes que se mueven en una misma dirección y circulan continuamente, como los ríos y arroyos; o bien estancadas como los lagos, lagunas, charcas y pantanos. Por eso decimos quese trata de agua dulce. En general proceden directamente de las precipitaciones que caen desde las nubes

Agua vecinal
Agua que interactua fuertemente con los sitios hidrofílicos específicos de...