Actividad 1 Pastelería

ACTIVIDAD No. 1.


1. La Maquinaria y utensilios en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Hornos.
Existen diferentes modelos y tipos de hornos pero todos cumplen la misma función, hornear los productos. Aquí les presentamos algunos de ellos.

Hornos rotativos, Hornos de tubos anulares, Horno giratorio tradicional,Hornos estáticos, Horno modular, Horno de convección, Horno de barro.

Pesadoras
Existen varios modelos. Máquina robusta y sencilla, adaptable a cualquier tipo de masa; no castiga la masa. Sirven para porcionar la masa, desde 30 grs. a 1.100 grs. según el fabricante. Todas ellas funcionan por succión al vacío y con velocidad regulable. Pesadora heñidora.

Laminadora de masas.
Como sunombre lo indica es una máquina que produce en forma continua, varias capas de masa superpuestas y laminadas para producción de productos hojaldrados.

Batidoras
Existen de diferentes capacidades desde 5 litros, hasta de 240 litros de uso industrial. También las hay, tanto manuales y eléctricas para uso casero. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 velocidades y 3 servicios: amasar, batir,cremar.

Cargador
Cargador múltiple totalmente automático, adaptable a cualquier marca de horno. Carga, descarga total o independientemente los productos.

Otras maquinarias:
Formadora de Barra:
Refinadora De Masas
Amasadora Ab – 25 / Ab – 35 / Ab – 50 / Ab – 80 / Ab – 125 / Ab – 150
Cámara De Reposos Estática
Laminadora de Masas
Prensa De Masas
Equipo Automático De PanificaciónEquipamiento Comercial
Batidora 15/35
Batidora 5 / 10 / 20 / 40 Lt
Cámara De Fermentación Mod. Leudo
Cámara de Fermentación Lev
Cargador Hefesto
Cargador Burning

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera?

Industrial.
Ventajas: A través de la maquinaria industrial es más rápida y se obtiene mayor producción y se cumple con todo eltrabajo que tiene que ser entregado a los clientes. Esta es utilizada más que todo por grandes industrias.

Desventajas: Genera déficit en lo laboral.

Casera.
Ventajas: Es usada en pequeñas industrias.

Desventajas: El método es más lento.


c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con que maquinaria lo equiparía?

Haga una lista y busque precios de cada uno de loselementos del equipamiento elegido.

Horno $1.500.000
Pesadoras 400.000
Laminadora de masas 950.000
Batidora eléctrica 200.000
Cargador 150.000

Defina finalmente cuál seria el monto total de la inversión.
El monto total de: $3.200.000

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:
a. Por qué las grasas y las yemasinhiben el crecimiento de las claras.

Si añades a las claras mucho peso, no suben. Hay que tener en cuenta que lo que haces al batirlas es atrapar el aire dentro, la clara aumenta de volumen y toma el aspecto que queremos. Si pesa demasiado, no sube.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

Una buena absorción de agua porlas harinas de trigo, es esencial en la preparación de masas para panificación, puesto que el agua confiere un mejor volumen a las harinas y por consiguiente, a las masas. El agua se adhiere a las moléculas de las proteínas y del almidón modificado, ambos contenidos en las harinas.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

Las presentaciones son: Azúcarrefina, molida, morena.
El otro nombre que recibe el azúcar es sacarosa

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

Edulcorantes: la maltosa, jarabe de maíz, glucosa y los artificiales son: el aspartame, la sacarina, los ciclamatos, el acesulfamk, la neohesperidina, la taumatina.


3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las...