Actividad de refuerzo_unidad 4

Actividad – Actividad de refuerzo
La fábrica para la que usted trabaja necesita realizar la tabla nutricional de los alimentos que comercializa, ya que es un requisito indispensable para lacomercialización del producto.
A raíz de este acontecimiento se invita al aprendiz a discutir acerca de la siguiente pregunta:
¿Cuáles serían las pruebas a realizar en cada uno de los alimentos quepermiten determinar el porcentaje (%) de proteínas, grasas e hidratos de carbono y que esquemas corresponden a cada una de las pruebas?

Las pruebas que se realizan para determinar el porcentaje (%) deproteína son:
Método de Kjeldahl: determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no proteínas como las proteínas verdaderas.

El método se basa en la determinación de la cantidad deNitrógeno orgánico contenido en productos alimentarios, compromete dos pasos consecutivos:

a) La descomposición de la materia orgánica bajo calentamiento en presencia de ácido sulfúrico concentrado.
b)El registro de la cantidad de amoniaco obtenida de la muestra.

El método de Kjeldahl consta de las siguientes etapas:

1. Digestión
2. Destilación
3. Titulación

Absorción a 280 nm: La mayoría de lasproteínas muestran una absorción a 280 nm., La cuantificación de proteínas basada en la absorción en la región de UV, tiene la ventaja de que no es necesario utilizar reactivos y la muestra no sedaña o destruye durante la determinación.

Método de Biuret: El método comprende un ensayo colorimétrico de un paso donde se cuantifica la formación de un complejo estable entre proteínas y cobre (II).El complejo se basa en la desprotonación de los grupos amida para formar el enlace con el cobre (II), después de la adición del reactivo de cobre se requiere de tiempo para desarrollar una coloraciónde Biuret estable.

Método de Lowry: combina la reacción de Biuret con la reducción del reactivo de Folin-Ciocalteu, El proceso de óxido-reducción se acompaña de la formación de un color azul...