actividad del agua






UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”

“FACULTAD DE INGENIERÍA”














E.A.P. INGENIERÍAAGROINDUSTRIAL

INFORME Nº 01


TÍTULO:
DETERMINACION DE ISOTERMAS DE ADSORCION

ALUMNO:

ARELLANO ACUÑA ERICKA ANAIS 201112029
ROJAS ZAVELATA IRVIN ALEXANDER201112013

DOCENTE:

ELZA AGUIRRE VARGAS

CURSO:

COMPOSICIÓN BIOQUIMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES


GRUPO: D


ÍNDICE


INTRODUCCIÓN………………………………………………………

I. OBJETIVOS …………………………………………………….

II. MATERIALES ………………………………………………………..

III. MARCO TEÓRICO……………………………………………………

IV. PROCEDIMIENTO……………………………………………………V. RESULTADOS ……………………………………………………….

VI. DISCUCIÓN………………………………………………………….

VII. CONCLUSIÓN………………………………………………………..

VIII. CUESTIONARIO………………………………………………………..

IX. REFERENCIASBIBLIOGRÁFICAS………………………………….










I. INTRODUCCIÓN:
La actividad de agua (aw) es una propiedad relacionada con las distintas reacciones degenerativas que se producen, en especial con el crecimientomicrobiano, por lo que resulta de importancia para predecir la vida útil de los alimentos. La relación entre el contenido total de humedad y la correspondiente actividad de agua en un intervalo devalores de ésta a una temperatura, se denomina isoterma de adsorción de humedad. Las isotermas de adsorción se utilizan en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado yalmacenamiento. (Jowitt et al., 1981). Siendo más ampliamente usadas en el estudio de la primera área mencionada (Fu et al., 2012). Se ha demostrado que la actividad del agua (aw) depende de latemperatura en muchos productos. Por tal motivo, resulta de interés realizar las observaciones y comprobaciones a distintas temperaturas, dentro de los rangos habituales de fabricación, uso, transporte y...