ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS1

Actividad 1 , página 5.
Porque la fructosa es utilizada como substituto del azucar en productos especiales para diabeticos?

Ordenar de mayor a menor el poder endulcolorante de los siguientea azucares:
EDULCORANTE
PODER
SACARINA
300-400
ACELSULFAME-K
100-200
ASPARTAME
100-200
AZUCAR
1.3
FRUCTOSA
1.1 -1.3
XILITOL
1
LACTOSA
0.25





Actividad 2 , página 8.
Razona si el arroz es apropiadodentro de las indicaciones dietéticas que se deberán realizar en las siguientes situaciones?
Diarrea: El almidon del arroz pasa al agua a treves de la cocción,lo que permite mayor reducción del gasto fecal,  La solución se prepara con 50 gramos de harina de arroz comercial en un litro de agua, sometidos a cocción durante diez minutos y reaforando a un litro con agua para reponer la evaporada duranteel cocimiento. El uso de suero oral/arroz, no muestra la misma eficacia.54
El mecanismo de acción del atole de arroz puede ser atribuido a diferentes cualidades:
1. Baja osmolaridad de la solución (alrededor de 50 mOsmol/L);
2. Suficiente cantidad de glucosa liberada postdigestión total del arroz, sin ocasionar una carga osmótica indeseable, lo que facilita la reabsorción de al menos una partedel sodio y agua secretados dentro del lumen intestinal por el proceso diarreico;
3. Aporte de otros transportadores potenciales de sodio y agua tales como aminoácidos, dipéptidos y oligosacáridos, y
4. Disminución de la secreción intestinal de agua por bloqueo de los canales de cloro.
http://www.drscope.com/privados/pac/pediatria/pbl4/tera.html

Celiaquia: La enfermedad celíaca esuna enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, proteína vegetal de algunos cereales en la dieta. La gliadina es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, el kamut, la espelta y posiblemente la avena —por cuestiones de contaminacióncruzada—).
Al ser expuesta a la gliadina, la enzimatransglutaminasa tisular modifica la proteína y el sistema inmune del individuo hace una reacción cruzada en contra del intestino delgado, causando una reacción inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades que recubren el intestino e interferencias en la absorción de nutrientes.
El arroz se encuentra en la lista de alimentos libres degluten como son los siguientes y se puedn consumir libremente para obtener nutrientes de ellos:
Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).
Carne, pescado y mariscos frescos.
Huevos.
Frutas
Verduras, hortalizas y legumbres (frijoles, arvejas, patatas, lentejas, soja).
Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
Azúcar.
Miel.
Aceite
Mantequilla
Sal, vinagre, pimienta, levaduras singluten, colorantes.
Café y te naturales (no instantáneos), hierbas aromáticas (manzanilla, poleo, hierba luisa).

http://es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADa
Diabetes:
Los carbohidratos deben dar en el diabético del 55 al 60% de la energía total y el tipo deberá ser principalmente de carbohidratos complejos o almidon (pan, leguminosas, patatas, arroces, pastas , etc.). Unicamente se desaconsejanlos azúcares de absorción rápida (bollería, azúcar de mesa…)

Aunques es preferible que al arroz que el arroz que se ingiera dea de tipo integral ya que tiene alto valor nutritivo incluyendo: agua, proteínas, hidratos de carbono, minerales (sodio, potasio, fósforo, calcio, hierro…) aceites vegetales, provitamina a, vitamina b1 (tiamina), vitamina b3 (niacina) y vitamina b12 (riboflamina). Asimismo,es de los pocos alimentos que contienen por sí mismos los doce aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Su contenido en grasas es bajo y por sus porcentajes de albúmina se recomienda su ingesta a la hora de eliminar líquidos.

http://www.sediabetes.org/gestor/upload/pdf%20dkv/6Creencias%20err%C3%B3neas%20sobre%20la%20diabetes.pdf

















Actividad 4 , página 16.
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