Actividades Curso De Lacteos

CURSO DE LACTEOS SEMANA 1 ACTIVIDAD 1 CUALIDADES NUTRITIVAS DE LA LECHE Actividad 1 Realiza un breve ensayo resaltando las cualidades nutritivas de la leche y su importancia en nuestra dieta diaria. ACTIVIDAD 1. CUALIDADES NUTRITIVAS DE LA LECHE Todos sabemos en términos generales el valor nutricional de la leche ya que es una de las fuentes de calcio más destacadas, por lo que los especialistasrecomiendan tomar leche diariamente desde el nacimiento, para ayudar a que se forme y se mantenga la masa ósea en nuestro cuerpo evitando la osteoporosis. Abordemos inicialmente la composición de la leche de vaca especificando que esta contiene en promedio, alrededor de 7 gramos de minerales por litro, los cuales varían según el estado de la leche, así por ejemplo en la fase acuosa junto conlactosa se encuentran disueltos algunos compuestos nitrogenados solubles, sales minerales u orgánicas como citratos, fosfatos y cloruros de Ca, K, Mg, Na y trazas de Fe. En la fase coloidal están en suspensión micelas de caseína insoluble que contienen aproximadamente un 20 % del Ca y P unidos a su estructura y sales compuestas de fosfato de Ca coloidal, citratos y Mg en proporciones fijas, quecontribuyen a estabilizar las micelas. Los glóbulos de grasa emulsionados contienen un 1% de fosfolípidos y en sus membranas se fijan Fe, Cu, Zn y Mn. Más de la mitad del Fe y alrededor del 80% del Zn y Cu se fijan a micelas de caseína y entre el 15 al 30% del Fe, Zn y Cu se unen a las proteínas solubles. Las a -lactoalbúminas contienen un átomo de Ca por molécula; aunque eso suene muy técnico la verdades que la leche satisface los requerimientos nutricionales gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Pero que contiene la leche que la hace tan especial para nuestra dieta diaria?.. la leche contienen un 3-3.5 de proteína, distribuida en caseínas, proteínas solubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas noprotéicas que son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad que además de su valor nutricional son un factor importante para el crecimiento. Por otra parte la leche entera se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada junto con la Lactosa (4.5%) que es el azúcar presente en la leche lacual ayuda a la absorción del calcio y otros minerales, finalmente es una fuente de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C y ácido pantoténico que al consumir un lt de leche diario cubre las necesidades humanas, sin embargo debido a que en los procesos de pasteurización y homogenización algunas de estas vitaminas se pierden, la industria lechera las adiciona asus productos. Es bueno resaltar que nuestro organismo necesita las vitaminas para fabricar glóbulos rojos, respirar, producir anticuerpos y tener piel, uñas y pelo sanos y aunque no se sabe si la leche nos protege de padecer ciertas enfermedades, lo que si han detectaros algunos estudios médicos es que hay una conexión positiva entre la salud y la leche. Los péptidos bioactivos podríancontribuir a una flora intestinal sana y a una presión arterial baja. Tomar leche ayuda a reducir el riesgo de formar cálculos

renales, ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer de mama y ayuda a reducir riesgo de cáncer de colon ya que contiene ácido butírico el cual ayuda a reducir su riesgo. Derivados lácteos como el yogur tienen no solo propiedades nutricionales, sino también actúan sobre lamicroflora intestinal, factor que actúa en la resistencia natural del individuo a las infecciones y por lo tanto su consumo se recomienda en la prevención y tratamiento de la diarrea, enteritis o colitis. Sin embargo no debemos olvidar que un problema de la leche es su higiene, siendo uno de los productos más perecederos y muy pronto queda infectado por innumerables gérmenes que proliferan rápido...