Actividades

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Actividad 1

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

* Un horno-  de aire o estático
* Una batidora- amasadora
- Estufa fermentadora
- Laminadora
- Cazos eléctricos
- Ultra congelador
- Congelador- Cámaras de conservación
- Abatidor de temperatura
- Freidora
- Pasteurizadora de cremas
- Divisora de masa
- Mesas de trabajo
COMO HERRAMIENTAS 
Carro  bandejero, Bandejas  latas de horno, Espátulas, Rodillos, Moldes de tartas, Boquillas Cortapastas, Cuchillos, Cazos, Espumaderas, Hiladores, Plato giratorios y un largo etc.
Hay infinidad de utensiliosde pastelería.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
R/ta:
Ventajas
Industrial
* Ahorramos tiempo y dinero
* Mayor producción
* Tener un negocio grande
* calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque  casi todo lo puedes tener controlado  conmaquinaria y utensilios idóneos y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo la tecnología te ayuda a tener un producto  de mucha calidad higiénica.
Caseras
Desventaja
* Porque tenemos un negocio pequeño
Ventajas
* El toque personal, que para eso todavía no hay maquinaria

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

R/ta: La maquinaria queutilizaría depende del presupuesto con que cuente, el tamaño que quiera la empresa, y de la producción que vaya a tener, porque las dos cumplen la misma función.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

R/ta: El batido de claras no será estable  ya que las moléculas de la grasa mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas. Las moléculas de grasa se unen  a la parte hidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse  con el aire para estabilizar la mezcla.

b.Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

R/ta:Necesitan una cantidad de agua relativamente grande para hacer una masa de buena consistencia, por lo tanto dan gran rendimiento, necesitan más tiempo para mezcla y amasado y tienen buena tolerancia a la fermentación
En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe. Presentaciones.
Azúcar blanquilla, azúcar moreno ,azúcar refinada, azúcar glasé, azúcar  cande ,azúcargranulado  melaza de caña, azúcar invertido, etc.
el otro nombre es -sacarosa
 

c.Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

Miel, Maltosa , Fructosa , Fextrosa , Galactosa, Jarabe de Maiz  Glucosa, sacarina etc.

3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:

4. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que debentener las construcciones y edificaciones.
LOCALIZACION Y ACCESOS.

* Estar n ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

* Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten elmantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

DISEÑO Y CONSTRUCCION.

* La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, as¡ como del ingreso y refugio de plagas y animales...