Acuicultura

Universidad Autónoma de Chiriquí
Facultad de Ciencias Naturales y Exactas
Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos
CTA 345
Investigación Científica
Tema
Determinación de Acrilamida para generar alternativas de disminución de concentración en café

Pertenece a:
Gricel Quintero 4-762-606
Profesor:
Nicolás Guerra

II SEMESTRE

25/ 11/ 2011

ÍNDICE
PortadaIntroducción…......................................................................................................... 6
CAPITULO I
MARCO INTRODUCTORIO
Antecedente….........................................................................................................7
Estado general o situación. ....................................................................................8
Delimitación yalcance del proyecto…....................................................................10
Supuesto general o hipótesis…..............................................................................10
Objetivo general y específico…..............................................................................11
Definición devariables….......................................................................................11
Limitaciones y restricciones…................................................................................11
Justificación….........................................................................................................12

CAPITULO II
MARCO TEORICOOrigen….................................................................................................................14
Propiedades físicas….............................................................................................14
La ingesta de acrilamida….....................................................................................16
Mecanismos de formación…..................................................................................17
Estudios alternativos de sudisminución…............................................................20
Métodos de análisis…............................................................................................22
Composición del café ….........................................................................................23
Procesamiento del café …......................................................................................25CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
Tipo de investigación…...........................................................................................38
Población y muestras…..........................................................................................38
Instrumentos para la recolección de datos…..........................................................38Cronograma…........................................................................................................41
Bibliografía…...........................................................................................................42



¿Qué te mantiene inclinado hacia adelante? Clave es entender bien quienes somos. Construye tu propio sistema de valores y te darán orientación a tu identidad. Bramwell OsulaCAPITULO I
MARCO INTRODUCTORIO

Determinación de Acrilamida para generar alternativas de disminución de concentración en café

Introducción
El 24 de Abril de 2002, la Agencia Nacional para la Alimentación Sueca presentó un informe incluyendo datos en los que se mostraban niveles considerables de acrilamida en algunos productos fritos, asados, tostados y horneados. Más tarde se añadierondatos donde se incluían también el café como fuente de acrilamida. Debido a que la acrilamida fue clasificada en el año 1994 como carcinógeno del grupo 2A por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), este descubrimiento ha causado revuelo en la opinión pública.

La formación de acrilamida aumenta a medida que aumentan la temperatura y el tiempo de tratamiento...