adecuación de madera















Profesor:
Mabel Riveros

Integrantes:
Andrés Gallegos
Catalina Montero
Daniela Torres
Karen Alvares


INDICE

INTRODUCCION
3
MADERAS CLASIFICACION Y COMPRA
4
SELECCIÓN DE MADERA
4
ADECUACION DE MADERA
5
CORTADO DE MADERA
6
ARMADO DE BARRICA
7
DOMADO Y TOSTADO
7
ARMADO DE PISOS Y TOSTADO
7
IMÁGENES DE CALCE DE TARUGOS
8
MATRISADO DEFONDO
9
TOSTADOS
9
TOSTADOPOR FUEGO
9
METODO CHAUFFE A COEUR
10
TOSTADO POR CONVECCION
10
PERFILES DE TOSTADO
12
CUALIDADES DEL TOSTADO
13
LINEAS DE TOSTADO
13
A. ODYSÉ
13
B. AMBROSIA
14






DESARROLLO DE LA MARCA
15
PRESENCIA EN OTROS PAISES
16
CONCLUSIONES
17
BIBLIOGRAFIA
18

INTRODUCCION

En el informe que veremos a continuación abordaremos nuestra visita ala tonelería nacional ubicada en Santiago de Chile.
Goza de fama mundial, marca territorio ya que posee presencia en diez países ellos no producen tan solo venden.
Abordáremos temas vistos en terreno como:

Procedencia de las maderas a utilizar.
Proceso para la elección de madera.
Diferencias entre las maderas de roble Francés, Americano, Europeo.
Cuale serán finalmente lascaracterísticas que aportaran cada uno de ellas.
Como se realiza la compra y adecuación de estas mismas para llegar al resultado esperado.

Todos procesos de barricas, lo cuales resultan ser fascinante.
Saber como se realizan los tipos de tostados, la mantención de las bodegas, los planes que tienen para la distribución de sus barricas.

Visitar la tonelería es un mundo totalmente asombroso, dicho seade paso el material con el cual elaboramos este informe se basa exclusivamente en lo campado por nosotros, alumnos del curso de sommelier profesional.

Ahora! A comprender y de alguna manera obtener la sapiencia de estos escultores de la madera.



TONELERIA NACIONAL

Con respecto a la información obtenida en nuestra visita a la tonelería desprenderemos lo siguiente para poder entender yasí comprender este informe.
Nos basaremos en los siguientes puntos de enfoque para que resulte más clara y más fácil su comprensión.
Atención con lo siguiente:
MADERAS CLASIFICACION Y COMPRA

Un detalle no menor resulta ser la cantidad de barricas que hay almacenadas una cantidad de 20.000, las cuales están manufacturadas con diversas maderas, en su mayoría roble americano y roble francés.Una cantidad muy pequeña de la mencionada anteriormente se la lleva la barrica de roble europeo con solo 600 ejemplares de esta misma.
En este punto nos preguntamos ¿Por qué se utiliza tanto esta madera (roble)?.
Y la respuesta a esta pregunta resulta ser la siguiente: Porque es una madera que posee un detalle no menor posee la capacidad de:
- Curvarse.
- Resistente a los microorganismos.
-Posee excelente porosidad.
- Moléculas astringentes que se eliminan durante el secado.
Sigamos conociendo el roble, dentro de la familia de este mismo desprenderemos lo siguiente:
El roble (quercus) posee solo tres especies que pueden ser utilizadas para la elaboración de las barricas estas son:
Nombre:Característica:
-Roble francés (quercus petraea o sessilis). Es moderadamente tánica y
Bastante aromática

-Roble americano (quercus alba). Menos tánica, menos porosa,Más aromática (lactonas)

-Roble europeo (quercus robur o pedunculata). Permeable, muy tánica,
Más permeable y más porosa.



SELECCIÓN...