Adición De Tenebrio Molitor Al Nixtamal

Departamento de Biotecnología ELABORACIÓN DE TORTILLAS DE MAÍZ NIXTAMALIZADO ENRIQUECIDAS CON HARINA DE INSECTO (Tenebrio molitor) Profesores Octavio Francisco González Castillo Marco Antonio Gerardo Ramírez Romero Juan Manuel Morgan Sagastume Alejandro Morán Silva Mario Ricardo Arteaga Ramírez Asesor Bióloga. María del Carmen Herrera Fuentes (Departamento de Biología, UAM-I) Trimestre 03-PEquipo No.6 Avendaño Pérez Fortino Castelán Medina Ivonne Cerón García Abel Flores Ocampo Gloria B. Govea Martínez Mariana N. Hernández Rodríguez Landy Hernández Sánchez Víctor H. Pérez Cabello Juan Carlos Torres Barajas Lizzete Ruth Ingeniería de los Alimentos Ingeniería Bioquímica Industrial Ingeniería de los Alimentos Ingeniería de los Alimentos Ingeniería de los Alimentos Ingeniería BioquímicaIndustrial Ingeniería de los Alimentos Ingeniería de los Alimentos Ingeniería Bioquímica Industrial 21 de julio de 2003 5742-1296 5608-4564 5671-2263 5733-7422 5684-3098 5686-1182 5853-8843 5319-1555 5685-4072

ÍNDICE Resumen Ejecutivo Objetivo Justificación Meta 1. Identificación de Proyectos 2. Análisis de Mercado 3. Formulación de proyectos 4. Ingeniería de Proyectos 5. Ingeniería de Procesos 6.Ingeniería Económica

OMEGA MOLINOS SA de CV

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OMEGA MOLINOS SA de CV

RESUMEN EJECUTIVO A partir de un listado de 106 proyectos que surgieron de un análisis de necesidades y recursos, fueron descartados aquellos que no poseían la relevancia que los hiciera probablemente viables, entre dichas características se encuentran: • • • Mercado limitado.Poca disponibilidad de materias prima. Artículos de lujo.

Las sucesivas selecciones arrojaron 5 proyectos, que obtuvieron las mayores calificaciones ponderadas de acuerdo al peso dado a cada criterio. Fue elegido aquel con mayor potencial por la disponibilidad de las materias primas y el abierto beneficio en cuanto a alimentación para la población de la entidad. Se trata de Tortillas de maíznixtamalizado enriquecidas con harina de insecto Tenebrio monitor. El insecto en cuestión, se trata de un organismo que crece en harinas y trigos mal almacenados, su larva de entre 3 y 4 cm. ya ha sido estudiada en diversas instituciones como en el Instituto tecnológico de Celaya, en Guanajuato, en donde precisamente fue analizada la posibilidad de adicionar su harina a tortillas en diversasproporciones. El objetivo de utilizar este organismo, es su alto valor nutricional, pues se ha determinado que posee hasta un 58% de proteína total en peso seco, con un muy buen balance de aminoácidos y ácidos grasos esenciales conocidos como ω-3 y ω-6. Se realizó un estudio de mercado para determinar la estrategia de comercialización a emplear para colocar el producto a la venta, así como el tipo dedistribución y la presentación del producto para el público al que va dirigido de acuerdo a la segmentación del mercado. Dado que el proyecto se ubica en el estado de Hidalgo dicha segmentación se realizó de acuerdo al análisis de información de segunda mano y a encuestas de opinión aplicadas aleatoria mente como una muestra representativa de la Ciudad de Pachuca de la cual fue estimada por su densidadde población y a los datos sobre oferta y demanda proporcionados por la base de datos de INEGI del estado. El estudio señala que el principal mercado se encuentra en la población con ingresos menores a 3 salarios mínimos, que a su vez corresponde a aquella con menor calidad de nutrición. El producto se ubicará en tortillerías como un producto popular y de primera necesidad con un precio de ventade $5.90 en el primer año de operaciones y $11.02 para el año último año del proyecto. De acuerdo al porcentaje de aceptación, al consumo por familiar y demás criterios considerados, se estima que el volumen de producción inicial es de 4.16 toneladas de tortilla diaria equivalente al 57% de la capacidad instalada de la planta mientras que para el año 2013 es de 6.88 toneladas diarias que...