Aditivivos Alimentarios

Definición
Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos en cantidades mínimas con la intensión no sólo de preservar el tiempo dealmacenamiento del alimento, sino con el objeto también de mejorar su textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamínico y mejorar su proceso de elaboración o conservación
Clasificación de losaditivos alimentarios.
* Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
* Sustancias estabilizadoras de la característicasfísicas (emulgentes, espesantes, gelifican tés, antiespumantes, antipelmazantes, anti aglutinantes, humectantes, reguladores de pH)
* Sustancias correctoras de las cualidades plásticas.(mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
* Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantesartificiales, aromas).
Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:
* Asegurar la seguridad y la salubridad
* Contribuir a la conservación
* Hacer posible ladisponibilidad de alimentos fuera de temporada
* Aumentar o mantener el valor nutritivo
* Potenciar la aceptación del consumidor
* Facilitar la preparación del alimento

Las razones por las que seemplean los aditivos en la industria alimentaria son las siguientes:

Razones económicas y sociales:
El uso de ciertos aditivos permite que los alientos duren más tiempo lo que hace que existamayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos. Por ejemplo al añadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuirel pH, la duración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en épocas donde la producción de tomate disminuye.
Razones psicológicas y tecnológicas:
El alimento ha de ser...