aditivo

UNIDAD 1
Al darse cuenta que los productor desarrollados para suplir sus necesidades básicas de alimentación a base de carbohidratos grasar proteínas vitmainas y minerales tenían una vida útil muy corta se considero la idea de utilizar sustancias que prolonguen su buena utilización (sal que mantiene en buen estado la carne).
ADITIVOS: Basicamente productos sintéticos basados en procedimientosquímicos que garantizan ciertas propiedades especiales en alimentos y el aumento de la vida útil de los mismos.
SEGÚN SU FUNCION TECNOLOGICA:
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Edulcorantes
Estabilizantes
Reguladores de ph
Potenciadores de sabor
Varios
SIN= sistema internacional de numeración de los aditivos alimentarios
Colorantes – E-100 E-199 ( la E quiere decir que el aditivo se obtuvo porprocesos de calidad)
Conservantes- E-200 E-299
Antioxidantes – E 300 E-399
Edulcorantes – E 400 E-420 , E-950 E- 968
Estabilizantes – E 322 E- 495
Recugalores de ph –E -500 E-599
Potenciadores de sabor – E-600 E-699
Varios –E -900 E-999
(tabla unión europea)


IDA: Ingesta Diaria Admisible o Dosis Diaria Aceptable (DDA)
Es básicamente la dosis máxima sin efectos en la especie animal mas sensible /100  factor de seguridad
OMS= organización mundial de la salud
FAO=Organización de las naciones unidad para la agricultura y la alimentación
JECFA= joint expert comittee on aditivos alimentarios (Principal regulador de la seguidad en aditivos)
Pero la OMS y la FAO determinan en conjunto el IDA basados en informaciones de fabricantes e instituciones de control de varios países
En Colombia laresolución 00206 del 27 de julio del 2009 del ministerio de protección social como modificación al decreto principal 002106de 1983 establece los requisitos que deben tener los aditivos en el país.
CAMPO DE APLICACIÓN : cualquier establecimiento que expendan envasen importen y exporten aditivos
Cualquier persona natural que fabrique envase almacene y expenda en el territorio nacional
REQUISITOS DEINOCUIDAD: utilizar aditivos que no sean riesgosos para la salud
Tener en cuenta la dosis máxima y minima del aditivo
Y solo se podrá adicionar a un alimento la dosis máxima o menor a esta
SE UTILIZAN ADITIVOS SI:
Conservan la calidad de los nutrientes del alimento
Mejora las propiedades organolépticas (PROPIEDADES DE LAS SUSTANCIAS QUE PUEDEN SER PERCIBIDAD POR LOS SENTIDOS HUMANOS) y suconservación
Sin riego alguno para la salud
Que al incorporarse al alimento no disimule la falta de alguna materia prima en la fabricación o la utilización de procesos o materia deficiente en la misma.
LA RESOLUCION 1506 DE 2009 DEL MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL ESTABLECE LA NORMATIVIDAD SOBRE EL ROTULADO Y ETIQUETADO PARA ADITIVOS EN COLOMBIA
Información clara leíble y fácil de entender
Si hay dos envasesel segundo debe tener la información del primero
Si el producto es importado debe tener una etiqueta traduccida y que cumpla con lo que dice el ministerio de protección social
Infomacion no engañosa
PROPIEDADES NUTRITIVAS ETIQUETADO
Valor energético
Nutrientes : proteínas, carbohidratos, grasas o lípidos, fibra alimentaria, sodio, vitaminas y sales minerales (cuando sean cantidades significativaslas vitaminas y sales )
DECLARACIONES DE PROPIEDADES NUTRICIONALES SALUDABLES Y REDUCCION DE RIESGOS DE ENFERMEDAD (INFROMACION EN EL ROTULIO)
Nutricional= que de a entender que habrá propiedades nutricionales benéficas gracias a su aporte energético y nutrientes que contiene .
Propiedades saludables= que de a entender que algo constituyende de su producto ya sea un constituyente un alimento oalgo tenga relación con la salud
Reducción de riesgo= que algo que constituya al producto signifique la reducion de riesgo de alguna enfermedad humana.

UNIDAD 2

-Comprender características de los aditivos.
Los alimentos mantienen un color natural, pero estevaria constante mente entre lotes de producción y tiempo que este esta preparado, por tanto se hacen modificaciones artificiales para que...