aditivos alimentarios

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Definición CAA: es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas,químicas, biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento; podrá resultar que el propioaditivo o sus derivados se conviertan en un componente de dicho alimento. Esta definición no incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para mantener omejorar sus propiedades nutricionales.
RES. GMC Nº 031/92 y RES. GMC N° 018/93
Incorporadas por Resolución MSyAS N° 003 del 11.01.95

Principios fundamentales referentes al empleo de aditivosalimentarios:
La SEGURIDAD de los aditivos es primordial. Esto supone que, antes de autorizar el uso de un aditivo en alimentos, deberá haberse sometido a una adecuada evaluación toxicológica en la que sedeberá tener en cuenta, entre otros aspectos, cualquier efecto acumulativo, sinérgico o de protección producida por su uso; los aditivos alimentarios deberán mantenerse en observación y revaluarsecuando sea necesario si cambian las condiciones de uso, debiéndose estar al tanto de las informaciones científicas que aparezcan sobre este tema.
La RESTRICCIÓN de uso de los aditivos establece que eluso deberá limitarse a alimentos específicos, en condiciones específicas y al nivel mínimo para lograr el efecto deseado.
La NECESIDAD TECNOLÓGICA de uso de un aditivo sólo será justificado cuandoproporciona ventajas de orden tecnológico, y no cuando estas puedan ser alcanzadas por operaciones de fabricación más adecuadas o por mayores. precauciones de orden higiénico u operacional.
El empleo deaditivos se JUSTIFICA por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psico-sensoriales, siempre que:
i) Se empleen aditivos autorizados en concentraciones tales que su ingesta diaria no...