aditivos alimentarios

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
En este proceso de mejora de la elaboración también se consigueuna texturización en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.

Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea, la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad.
2. Aumentar la estabilidad del producto.
3. Hacer posible la disponibilidad dealimentos fuera de óxido de carbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptación del consumidor.
6. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento.
7. Dar homogeneidad al producto.
En los países de la Unión Europea, los aditivos alimentarios autorizados se designan mediante un número de código, formado por laletra E y un número de tres o cuatro cifras.

GELIFICANTES Los agentes gelificantes se utilizan para espesar y estabilizar los alimentos líquidos, dándoles así textura. Aunque cumplen un propósito muy similar al de los espesantes, los agentes gelificantes, como sugiere su propio nombre, son capaces de formar geles. En general, los agentes gelificantes son proteínas o carbohidratos que, al disolverseen alimentos líquidos, forman una red tridimensional dentro del líquido. Así se crea un alimento único de apariencia sólida pero que sin embargo está compuesto en su mayoría por líquido
E400 - Ácido algínico
ESPESANTES
Uso: Espesante, gelificante y agente de recubrimiento. De origen natural, derivado de algas marinas marrones lavadas y trituradas, la pasta que se obtiene, después se trataquímicamente.
Posibles efectos adversos:
En grandes dosis puede tener un efecto laxante y puede inhibir la absorción de minerales en el intestino.
Toxicidad: INOFENSIVO
E401 - Alginato sódico
Derivado del E-400.
Toxicidad: INOFENSIVO
E402 - Alginato potásico
Derivado del E-400.
Toxicidad: INOFENSIVO
E403 - Alginato amónico
Derivado del E-400.
Toxicidad: INOFENSIVO
E404 - Alginatocálcico
Derivado del E-400.
Toxicidad: INOFENSIVO
E405 - Alginato de propilenglicol
Uso: Espesante, gelificante y agente de recubrimiento. Aditivo derivado del E-400 pero que contiene propilenglicol que podría causar daños en el hígado. Atención porque se utiliza bastante en alimentos para niños y lactantes. Podría además proceder de transgénicos.
Posibles efectos adversos: En animales delaboratorio se demostró que hacía disminuir la asimilación de minerales y vitaminas.
Toxicidad:PRECAUCIÓN
E406 - Agar-agar
Uso:Espesante y gelificante de origen natural. Se obtiene de algas marinas rojas.
Posibles efectos adversos:En grandes cantidades podría causar flatulencia, diarrea, alguna alergia y podría inhibir la absorción de algunos minerales.
Toxicidad:INOFENSIVO
Ejemplos:TiramisúPostres Delice
E407 - Carragenanos
Uso:Espesante y gelificante de origen natural. Se obtiene de algas marinas rojas. Se utiliza en alimentos para bebés.
Posibles efectos adversos:Se consideraba inofensivo hasta que se demostró que en animales podía provocar úlceras en el intestino grueso, pérdidas de sangre en la orina y ralentización del crecimiento. Puede provocar alergias y debilitar elsistema inmunitario y en grandes cantidades puede disminuir la absorción de minerales esenciales. Este aditivo carece de propiedades nutritivas y favorece la formación de tumores cancerígenos.
Toxicidad:EVITAR
Ejemplos:
Arroz con Leche Dia
Flan de Cuajada Goshua
Flan de Queso Hacendado
Flanby Vainilla con Caramelo Nestlé
Flautas de Pollo y Queso Jovi
Horchata de Chufa Hacendado
Tarta de...