Aditivos Alimentarios

Universidad de Concepción
Facultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Recursos Hídricos

INTEGRANTES: Carolina Saavedra
Gerardo Zapata
C ARRERA: Ingeniería Agroindustrial
PROFESORA: Mónica Montory
FECHA DE INTREGA: 26-11-2012

INDICE
Introducción………………………………………………………………… 3
Objetivo…………………………………………………………………….. 4

I.

Aspectos generales de los aditivos alimentarios…………………4-5II.

Clasificación de los aditivos………………………………………..6-18

III.

Aspectos legales…………………………………………………….19-20

IV.

Ventajas y desventajas de los aditivos alimentarios…………….20-21

Conclusión……………………………………………………………………22

Bibliografía…………………………………………………………………….23

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INTRODUCCION
Acerca del desarrollo progresivo que experimenta la producción industrial de los
alimentos, en elcorrer de los tiempos, se han descrito tres “revoluciones”: la
agraria, con la debida planificación en la fertilización, cosecha y ganadería; la del
transporte que facilito la distribución y comercialización y la de la conservación
(iniciada por Nicolás Appert), la cual puso atajo a las enormes pérdidas de
alimentos a cual puso atajo a las enormes pérdidas de alimentos por alteración yputrefacción.

Por otra parte, se ha dicho que, en la actualidad, no hay alternativa frente a la
necesaria aplicación de la tecnología, la cual se encuentra en franco avance, en
todos sus ámbitos; pero, eso sí, solo a base de una correcta aplicación de la
tecnología: “Good

Manufacturing Practice (GMP)”. Esto significa aplicar aquel

método de trabajo en que nada se deja al azar, en cuanto aprocesamiento, a
personal y a producto final.

En el caso tan concreto de los aditivos alimentarios y de la reglamentación
sanitaria de los alimentos, en general se puede observar también una evolución
progresiva de la exploración de los recursos, en el sentido de admitir cada vez,
mas sólo aquellas sustancias que, constituyan valiosas herramientas para la
tecnología actual de nuestros alimentos, yque ofrezcan el máximo de garantía de
inocuidad para el consumidor.

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OBJETIVO


Conocer los aditivos mas característicos de la industria de los alimentos,
sus funciones y cuales son sus ventajas y desventajas

I.

ASPECTO GENERALES DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Nuestros alimentos, al provenir del reino vegetal o animal, tras su cosecha,
matanza o procesamiento, reconocen comosu verdadero origen al medio
ambiente que los rodea; de modo que junto al aire que respiramos, el agua que
bebemos y al suelo que pisamos, también los alimentos que ingerimos,
constituyen parámetros ecológicos. Como tales, los alimentos pueden actuar como
vehículos de diferentes clases de productos químicos y en esta oportunidad nos
referiremos al caso particular de los aditivos alimentarios.Desde un punto de vista estrictamente etimológico podría entenderse por “aditivo”,
cualquiera sustancia extraña que se agrega voluntariamente a un alimento y en
este contexto se justificaría una alarma a nivel del consumidor.

Es por estas

consideraciones que, a nivel internacional (FAO/OMS, CEE y FDA), se ha
procedido a restringir el concepto de “aditivo alimentario” a una sustancia decarácter generalmente no nutritivo, de composición perfectamente conocida y que
se incorpora a un alimento en cantidades siempre pequeñas y muy controladas
para cumplir un determinado objetivo tecnológico. Este puede consistir en un
mejoramiento, ya sea de su estabilidad (calidad tecnológica) o de su presentación,
a través de sus caracteres organolépticos (calidad estética).

No todos losaditivos autorizados para su aplicación en los alimentos

son

sustancias del todo artificiales: la lecitina de la yema de huevo y de la soya es un

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excelente emulsionante y los carotenos, aunque se sintetizan, son idénticos a los
existentes en la zanahoria y se utilizan como colorantes para alimentos; al igual
que sus derivados y diferentes colorantes carotenoides, como los...