Aditivos Alimenticios

Aditivos Alimenticios:
Los aditivos alimenticios son sustancias que añadidas a los alimentos ayudan a su conservación y a mejorar su aspecto. Son utilizados desde tiempos remotos, donde por ejemplo, el azafrán y el pimentón eran utilizados para colorear, y la sal y el vinagre para la conservación de los alimentos. En la actualidad existe una gran diversidad de aditivos naturales y sintéticos,cuyo fin es realzar o modificar ciertos caracteres del alimento.
Estas nuevas sustancias hacen posible la existencia de productos “larga vida” o de comidas y platos que se encuentran listos para calentar y servir, de esta forma haciendo la vida diaria más cómoda y práctica.
Actualmente, gracias a los diversos organismos encargados de su control, los aditivos alimenticios están rigurosamentevigilados, ya que primero son estudiados y analizados sus posibles efectos adversos para la salud. En caso de que aparezca algún efecto adverso, estos son inmediata y absolutamente prohibidos de aplicar para consumo humano.
Las normas básicas que se deben cumplir para poder ser aplicados son:
* Utilizar la dosis mínima posible
* No generar efectos perjudiciales para la salud
* Ser técnicamenteindispensables
Algunas de sus funciones son:
* Conservar los alimentos, (prolongar su fecha de expiración)
* Asegurar calidad y salubridad del alimento
* Permitir disponibilidad del alimento fuera de su época o temporada.
* Facilitar la preparación
* Potenciar la aceptación y su consumo.
Tipos de aditivos que se aplican en la actualidad:
* Aromatizantes: potencian los olores yaromas de los alimentos. Son generalmente utilizados en los zumos de frutas.

* Estabilizantes: Muchos alimentos contienen combinaciones de aceite y agua conocidas como emulsiones. Las emulsiones se forman utilizando unas sustancias llamadas emulsificantes, que hacen posible la formación de una mezcla homogénea del agua y el aceite. Los estabilizantes se utilizan en productos como la mayonesa, losaliños para ensalada y los helados para evitar que las emulsiones se separen, contribuyendo a mantener las propiedades físicas y de textura de los alimentos.5 Los estabilizantes más comunes incluyen la goma garrofín (E410) y los alginatos (E400–404).6

* Espesantes: Los espesantes se añaden a alimentos líquidos para aumentar su viscosidad y están compuestos por carbohidratos como lahidroxipropilmetilcelulosa (E464).6 Los espesantes a base de carbohidratos hacen que los líquidos espesen al calentarse cuando los gránulos de almidón de los que se componen los carbohidratos absorben el agua y aumentan de tamaño. Este proceso hace que el gránulo de almidón atrape las moléculas de agua, espesando el alimento. Los espesantes se añaden a una amplia variedad de productos incluyendo salsas ycaldos de carne. 

* Agentes gelificantes: Los agentes gelificantes se utilizan para espesar y estabilizar los alimentos líquidos, dándoles así textura. Aunque cumplen un propósito muy similar al de los espesantes, los agentes gelificantes, como sugiere su propio nombre, son capaces de formar geles. En general, los agentes gelificantes son proteínas o carbohidratos que, al disolverse en alimentoslíquidos, forman una red tridimensional dentro del líquido. Así se crea un alimento único de apariencia sólida pero que sin embargo está compuesto en su mayoría por líquido, como las gelatinas, mermeladas y confituras. Entre los agentes gelificantes más comunes están la pectina (E440) y la carragenina (E407).6

* Agentes antiapelmazantes: Los alimentos en polvo o en grano tienen tendencia aabsorber la humedad, por lo que las partículas se vuelven pegajosas y se adhieren las unas a las otras, es decir, se apelmazan. Es muy difícil utilizar alimentos en polvo o en grano apelmazados ya que no se pueden pesar, extender o mezclar uniformemente. La función de las sustancias antiapelmazantes es proporcionar una cubierta a las partículas alimenticias y absorber el exceso de humedad. Al...