toxicidad de aditivos alimenticios

TOXICIDAD
DE
ADITIVOS
ALIMENTICIOS.

¿QUÉ SON LOS ADITIVOS
ALIMENTICIOS?
Se consideran como aditivos a aquellas
sustancias añadidas intencionadamente a los
alimentos para mejorar sus propiedades físicas,
sabor, conservación, etc., pero no a aquellas
añadidas con el objetivo de aumentar su valor
nutritivo.

ALGUNOS TIPOS DE ADITIVOS
Potenciadores del sabor
Los potenciadores delsabor son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan
normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los
otros componentes presentes.
Además influyen también en la sensación de "cuerpo" en el paladar y en la de viscosidad,
aumentando ambas. Esto es especialmente importante en el caso de sopas y salsas,
aunque se utilizan en muchos más productos.Colorantes

El color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la que determina el primer
juicio sobre su calidad.
Es también un factor importante dentro del conjunto de sensaciones que aporta el alimento,
y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor.
Conservantes
La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque pordiferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). El problema del deterioro microbiano de los

alimentos tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de
materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de

marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de suadquisición y antes de su consumo).

E100 (Curcumina.)
 Colorante amarillo, de origen natural. Constituye
una parte del curry. Es un extracto de la
cúrcuma, rizoma procedente de la India. Se
parece al jengibre, incluso en el olor. Algo
amargo. Se obtiene también químicamente. Se
obtiene por síntesis.
 Alimentos: mantequillas, quesos, leche,
mostazas, té y productos de pastelería.
 Toxicidad:ninguna

E101 (Lactoflavina).
 Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche,
hígado). También se obtiene por medios químicos. Es la
vitamina B-2
 Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos de
pastelería y postres instantáneos.
 Toxicidad: ninguna


E106 (Fosfato de Lactoflavina).
 Colorante amarillo de la vitamina B-2. Muchas plantas
lo poseen. También esconocido como E101a
 Alimentos: pescados y productos de pastelería.
 Toxicidad: no es tóxico

E140(Clorofila A y B).
 Colorante verde que se extrae de plantas, se obtiene
también químicamente.
 Alimentos: mostazas.
 Toxicidad: No es tóxico.


E141(Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas).
 Colorante verde. Se obtiene de clorofilas y clorofilinas
que contienen cobre.
Alimentos: legumbres
 Toxicidad: No es tóxico.


E161 (Xantofilas).
 Colorantes naturales naranja. Se consigue por medio
de las plantas (carotinoides)
 Alimentos: galletas y pastelería.
 Toxicidad: No es tóxico.




E162 (Betanina o rojo de Remolacha).
 Colorante natural conseguido
de extractos de remolacha.
 Alimentos: pastelería.
 Toxicidad: No es tóxico.

E163(Antocianinas).
 Colorante azul, violeta o rojo.
 Origen: natural. Extractos de legumbres.
 Alimentos: Pastelería.
 Toxicidad: no es tóxico.


E170 (Carbonato de calcio).
 Color: blanco o gris.
 Origen: mineral
 Efectos: poco se sabe.
 Alimentos: pastelería.
 Toxicidad: no es tóxico.


E200 (Ácido sórbico).
E201 (Sorbato de Sodio).
E202 (Sorbato de Potasio).
E203 (Sorbato deCalcio).

Conservantes naturales o
artificiales.
Se obtiene de la naturaleza,
aunque se fabrica artificialmente.
El organismo lo asimila
perfectamente.
Alimentos: leche fermentada y
yogur.
Toxicidad: ninguna

E260 (Ácido acético).
E261 (Acetato de Potasio).
E262 (Di acetato de Sodio).
E263 (Acetato de calcio).

Acidificante de origen
natural.
Prohibido en varios países...