Espesantes Aditivos alimenticios

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................4
OBJETIVO GENERAL............................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................................5MARCO TEÓRICO................................................................................................................6
ADITIVOS QUE MODIFICAN LA TEXTURA............................................................................7
Espesantes y Gelificantes....................................................................................................7
¿CUÁL ES SUFUNCIÓN?......................................................................................................8
Agentes Espesantes............................................................................................................8
Agentas Gelificantes...........................................................................................................8
SUNOMENCLATURA.........................................................................................................10
¿Qué significa el número E?..............................................................................................10
ESPESANTES......................................................................................................................11 A Partir De AlgasMarinas.................................................................................................11
Alginatos...........................................................................................................................11
Harinas O "Gomas" De Diferentes Plantas........................................................................12
Gomas De OrigenMicrobiano..........................................................................................13
Celulosas Modificadas......................................................................................................13
Derivados del Almidón......................................................................................................13
Derivados De LaCelulosa..................................................................................................14
Exudados De Plantas.........................................................................................................14


ESPESANTES......................................................................................................................15Pectinas.............................................................................................................................15
A Partir De Algas Marinas.................................................................................................15 Exudados De Plantas.........................................................................................................15IDA....................................................................................................................................16
¿Quién Evalúa La Seguridad De Los Aditivos?...................................................................16
¿Qué es la IDA?.................................................................................................................16
ADITIVOS ESPESANTES Y GELIFICANTES MÁS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIAALIMENTICIA.....................................................................................................................17
Pectina..............................................................................................................................17
Alginato Propilenglicol......................................................................................................18
Caseína, Caseinato de...