Aditivos En Comida

¿QUÉ SON LOS ADITIVOS EN LA COMIDA?
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos ybebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus carácteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Las PRINCIPALES FUNCIONES de los aditivosalimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,5 la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
1) asegurar la seguridad y la salubridad
2) aumentar laestabilidad del producto
3) hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de oxido de Carbono
4) asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento
5) potenciar la aceptación delconsumidor
6) ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento
7) dar homogeneidad al producto.
RAZONES PARA SU USO
Las razones por las quese emplean los aditivos en la industria alimentaria son básicamente de tipo económico y social.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayoraprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos. Por ejemplo, al añadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH,la duración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en épocas donde la producción de tomate disminuye.
RAZONES PSICOLÓGICAS Y TECNOLÓGICAS
Si bien dice el dicho "todo entra porlos ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho se cumple. Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades organolepticas no se ve con las caracteristicas que se conoceel producto usualmente, este producto tiende a rechazarse.
Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería, en general todos, requieren de un aditivo que...