Aditivos y conservas

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ADITIVOS Y CONSERVAS
Aditivo alimentario
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos para facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
El sistema de números E se utiliza como unamanera práctica de etiquetar de forma estándar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
Funciones
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE, 5 la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad.
2. Aumentar la estabilidad delproducto.
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptación del consumidor.
6. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento.
7. Dar homogeneidad al producto.
Razones para su uso
Las razones por las que se emplean los aditivosen la industria alimentaria son básicamente de tipo económico.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos.
Razones psicológicas y tecnológicas
Si bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a losalimentos, este dicho se cumple. Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor y otras características desagradables, este producto tiende a rechazarse.
Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería, en general todo, requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidez).
Razonesnutricionales y de seguridad
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos tóxicos. También pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser humano.
Aditivos derivados de animales
* E120 - Cochinilla (colorante "natural")
* E542 - Fosfato óseo (suplemento mineral o antiaglomerantederivado de huesos animales)
* E901 - Cera de abejas (ceras, lustramuebles, velas)
* E904 - Goma laca (derivado del insecto coccus lacca)
* E913 - Lanolina (agente de glaseado). No aprobado por la Unión Europea y Australia
* E920 ~ E921 - L-Cisteína (agente de tratamiento de la harina). No aprobado por la Unión Europea
* E1000 - Ácido cólico (emulgente). No aprobado por la UniónEuropea y Australia
* Calcio mesoinositol (productos horneados, gaseosas, verduras procesadas)
* Hexafosfatos
* Lactosa
* Aceite de esperma (obtenido de la cabeza de diversos cetáceos-ballenas)
* Guanina (aceite de perlas)
* Albúmina (de la clara de los huevos)
Tipos de aditivos
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
* Sustancias que impidenlas alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
* Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)
* Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de lavinificación, reguladores de la maduración).
* Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).
Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:
* Aromatizantes, para dar buen olor a las comidas
* Colorantes, para dar buen aspecto
* Conservantes, para mayor tiempo...
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