aditivos

ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.


ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Aplicación del APPCC
Descripción:
Ahora su jefe de la fábrica de embutidos le pide queanalice el proceso de elaboración de las salchichas enlatadas e identifique los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en este producto.
RIESGOS BIOLOGICOS

Presencia dehongos y bacterias por la mala manipulación de la carne.
Contaminación por parte del manipulador.
Contaminación por falta de higiene en utensilios y equipos.
Contaminación por adición de aditivoscontaminados.
Falta de control en procesos térmicos que hace que se multiplique las bacterias y hongos.
Contaminantes presentes en los empaques.

RIESGOS FISICOS.

Astillas de huesosPelo del animal o de los manipuladores.
Objetos de los manipuladores.

RIESGOS QUIMICOS
Presencia de medicamentos veterinarios en la carne.
Desinfectantes usados en la limpieza.Sustancias que se desprendan de equipos y las latas de envase.


También le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fábrica para la eliminación, prevención o reducción deestos riesgos.


MEDIDAS DE PREVENCION
Contar con registros de procedencia de las materias primas.
Elaboración del programa de limpieza y desinfección y cumplimiento del mismo por parte delos manipuladores.
Control de tiempo y temperatura en los procesos térmicos.
Registro de procedencia de los demás ingredientes y aditivos a utilizar.
Realizar pruebas de laboratorio paracomprobar la calidad.
Adquirir empaques adecuados provenientes de proveedores autorizados.
Mantener la higiene a lo largo de todo el proceso de producción.


ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DECALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


Descripción:
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