aditivos

Universidad tecnológica de Guadalajara

Bioquímica de los alimentos

Licenciatura en nutrición


Ensayo de los aditivos





¿Qué es un aditivo?

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteresorganolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una texturizacion en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.
Como vemos un aditivo, ya sea natural o sintético, es una sustancia o mezcla de varias sustancias, que se adiciona intencionalmente al alimento durante las etapas deproducción, envasado y conservación para que logre ciertos beneficios.
Los aditivos alimentarios directos se agregan para:
Añadir nutrientes.
Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
Mantener el producto fresco.
Hacer que el alimento sea más atractivo.
Los aditivos naturales abarcan:
Agregar hierbas o especias a los alimentos.
Encurtir o conservar los alimentos en vinagre.
Usar sal parapreservar las carnes.
Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:
Le dan al alimento una textura consistente y lisa:
Los emulsionantes evitan que los productos se separen.
Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme.
Los agentes anti apelmazantes permiten el libre flujo de sustancias.
*emulsionante: Se denomina así a los aditivosalimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsión de los ingredientes.
Estos Mejoran o conservan el valor nutricional:
Muchos alimentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para suministrar vitaminas, minerales y otros nutrientes a  muchos alimentos, entre otros la harina, el cereal, la margarina y la leche.
Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta.
Losaditivos conservan la salubridad de los alimentos:
Los conservadores ayudan o reducen el daño que el aire, hongos, levaduras les pueden ocasionar así con el conservador, las frutas frescas se vuelvan oscuras con el aire.
Efectos secundarios.
La mayoría de las preocupaciones respecto a los aditivos de los alimentos tienen que ver con los ingredientes artificiales que se les agregan a éstos, como:Antibióticos aplicados a los animales que devienen en alimentos
Antioxidantes en los alimentos aceitosos o grasos
Edulcorantes artificiales, como aspartamo, sacarina y ciclamato sódico
Ácido benzoico en jugos de fruta
Lecitina, gelatinas, almidón de maíz, ceras, gomas, propilenglicol en los estabilizadores de alimentos y emulsionantes.
Muchos tintes y sustancias colorantes
Glutamatomonosódico (GMS)
Nitratos y nitritos en los perros calientes y otros productos cárnicos
Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras enlatadas 
¿Son perjudiciales los aditivos?
Todos los aditivos son sometidos a rigurosos pruebas. Se prohíbe el empleo de cualquiera de ellos que produzca efectos secundarios, y para cada una de las sustancias se ha establecido un nivel de seguridad que ningúnfabricante debe exceder. Naturalmente, este nivel se mantiene en un mínimo permitido, muy por debajo de aquel fijado como seguro para el consumo humano, como garantía de seguridad para aquellos que ingieren una mayor cantidad de alimentos preparados.

Tipos de aditivos
COLORANTES

Los colorantes son una clase de aditivos muy importantes en la alimentación, porque el alimento que ostenta su colororiginario y natural da la primera sensación sobre su calidad. Los colorantes bien empleados y permitidos ayudan a que ciertos alimentos que por naturaleza propia se decoloran, o no se mantienen `vivos' o de agradable aspecto conserven o intensifiquen su color. Por otra parte, muchas sustancias, colorantes naturales de los alimentos, son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado...