Aditivos

INTRODUCCIÓN:
Los aditivos son “toda sustancia que normalmente no se consume como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, añadida intencionalmente a los alimentos con un propósito tecnológico, tenga o pueda esperarse que tenga, directa o indirectamente como resultado que el propio aditivo o sussubproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios”.
Los aditivos alimentarios desempeñan un papel muy importante en el complejo abastecimiento alimenticio de hoy en día. Nunca antes, ha existido una variedad tan amplia de alimentos, en cuanto a su disponibilidad en tiendas de alimentación, y los consumidores exigen que haya alimentos más variados y fáciles de preparar, y quesean más seguros, nutritivos y baratos. Sólo se pueden satisfacer estas expectativas y exigencias de los consumidores utilizando las nuevas tecnologías de transformación de alimentos, entre ellas los aditivos, cuya seguridad y utilidad están avaladas por su uso continuado y por rigurosas pruebas.
Todos los aditivos alimentarios deben tener un propósito útil demostrado y han de someterse a unavaloración científica rigurosa y completa para garantizar su seguridad, antes de que se autorice su uso.
Originalmente los aditivos fueron clasificados por su origen en naturales y sintéticos. Esta clasificación, aunque lógica contribuyó durante algún tiempo al mantenimiento de una dualidad errónea en la que se equiparaba lo natural con lo sano y lo sintético con lo peligroso y que podía colocar alconsumidor en una actitud equivocada.
La lista de los aditivos ha cambiado tremendamente desde el momento en que el gobierno comenzó a vigilar su seguridad, en todo caso se debe advertir al consumidor que la incorporación de aditivos autorizados a los alimentos es en mucho casos aconsejable y que no se debe considerar a estos alimentos como de una calidad inferior respecto a los que no los llevan.Se entiende por aditivo de uso permitido, toda sustancia o mezcla de sustancia que no modifique el valor nutritivo del producto, agregada a los alimentos en la mínima cantidad necesaria con el fin de prevenir alteraciones, mantener, conferir o intensificar su aroma, color o sabor, modificar o mantener su estado físico general, o ejercer cualquier función necesaria para una buena tecnología defabricación del alimento.
El Ministerio de Salud elaborará expedirá y actualizará permanentemente, la lista de aditivos permitidos para ser usados en los productos cárnicos, así como fijará las dosis de empleo y los límites de tolerancia. Podrá Igualmente establecer la lista de alimentos que puedan ser adicionados.

PROPÓSITO:
Conocer que son los aditivos, cuales son utilizados en elprocesamiento de carnes, cuál es su función y cuales son permitidos y cuales no lo son.

Aditivos permitidos en el procesamiento de carnes
COLORANTES
Los colorantes son una clase de aditivos muy importantes en la alimentación, porque el alimento que ostenta su color originario y natural da la primera sensación sobre su calidad. Los colorantes bien empleados y permitidos ayudan a que ciertos alimentosque por naturaleza propia se decoloran, o no se mantienen `vivos' o de agradable aspecto conserven o intensifiquen su color. Por otra parte, muchas sustancias, colorantes naturales de los alimentos, son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado (calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyéndose, por lo que deben substituirse por otros más estables. Otra aplicación de loscolorantes es la de dar color, y así hacer más atractivos aquellos alimentos que carecen de color propio. La práctica de colorear los alimentos tiene una larga tradición, ya que algunos productos naturales como el azafrán o la cochinilla eran ya conocidos por las civilizaciones antiguas.
Los colorantes pueden considerarse de origen natural o sintético, aunque hacer una distinción entre ellos no es...