Aditivos

¿Que debo saber sobre los Aditivos?

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Subtítulos




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A. Los aditivos alimenticios

¿Cómo se regulan los aditivos?

¿Cómo se aprueban los aditivos?

¿Qué es un aditivo alimenticio?

Usos comunes de los aditivos

Modificadores de sabor y textura



Los aditivos alimenticios juegan un papel fundamental en el abastecimiento de alimentos nutritivos. Son los quepermiten que la creciente población urbana disfrute de una variedad de alimentos seguros, saludables y sabrosos durante todo el año.

Y además, hacen posible la oferta de una gran variedad de alimentos convenientes sin tener que estar comprándolos a diario.

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores.Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitratopotásico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura en tolvo, que hace crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los propósitos de la cocina casera tradicional y dela industria alimentaria, que emplea métodos de elaboración para preparar y conservar los alimentos, son los mismos.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance detodos. Entre ellas, destacan los emulsionantes de la margarina, los edulcorantes de los productos bajos en calorías, y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la degradación y enranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor.
P. ¿Qué es lo que hace que el pan no se llene de moho y que los aderezos para ensalada no se separen?
P. ¿Qué ayuda a que las mezclaspasteleras suban durante el horneado y hace que las carnes saladas puedan comerse con seguridad?
P. ¿Qué es lo que mejora el valor nutricional de las galletas dulces y las pastas, y otorga al pan de jengibre ese sabor tan particular?
P. ¿Qué es lo que otorga a la margarina su agradable coloración amarilla y evita que la sal se humedezca?
P. ¿Qué es lo que permite que muchos alimentos estén disponiblesdurante todo el año, en grandes cantidades y de la mejor calidad?
A. Los aditivos alimenticios
Pese a que en la actualidad, la sal, el polvo para hornear, la vainilla y la levadura se usan en los alimentos, muchas personas piensan que los aditivos son únicamente compuestos químicos complejos. Todos los aditivos alimenticios están regulados cuidadosamente por las autoridades federales y pornumerosas organizaciones internacionales que se ocupan de asegurar que los alimentos sean seguros para consumir y que estén adecuadamente etiquetados. El propósito de este folleto es ofrecer información útil sobre los aditivos alimenticios, por qué se usan y de qué manera se regula su uso seguro en el abastecimiento de alimentos.
¿Por qué se usan los aditivos en los alimentos?
Los aditivosdesempeñan una variedad de funciones útiles en los alimentos, las que, por lo general, damos por sentado. Debido a que ya no quedan muchas personas que vivan en granjas, los aditivos ayudan a mantener saludables y apetecibles a muchos de los alimentos que llegan a los mercados después de haber recorrido miles de kilómetros. Además, los aditivos también mejoran el valor nutricional de ciertos alimentos y...