aditivos

Aditivos en productos lácteos
 
Elaborado por:
Elsy Figueroa Gómez
Estudiante
 
 MÓDULO IV
Aditivos e insumos en el procesamiento de productos
lácteos
   
Presentado a:
GABRIELA XIMENABASTIDAS ENRIQUEZ
Docente
 
 Universidad de Nariño
Técnico profesional en agroindustria alimentaria
Enero 2015

Introducción
Los productos lácteos o derivados lácteos, son una gran
fuente denutrición y su consumo es fundamental para
mantener la salud de nuestro cuerpo, además que nos
brinda le placer de disfrutar de diversas presentaciones,
sabores y formas, y así tener una variedad deposibilidades de incluirlas en nuestra dieta alimentaria

Justificación
La industria láctea, nos brinda innumerables posibilidades
tanto al consumidor, como al productor, pero todas estasposibilidades ya sean económicas o como consumidores,
empleados etc. Se logra gracias a los avances en los
procesos de elaboración y las técnicas de preparación y
por ende en los insumos, aditivos oingredientes que se
utilizan; que garantizan su conservación y de igual manera
su transformación.

Principales aditivos
 Cuajo
 Leche
 Nitrato de potasio E -252
 Sal
 Azúcar
Enducolorantes
 Colorantes
 Conservantes
 Antioxidantes
 Estabilizantes
 Potenciadores de sabor

QUESO CAMPESINO
 
Nitrato de potasio E -252: previene el crecimiento de
microbios
 Contradicciones: los nitratos por si solos no son tóxicos
el problema es su transformación en nitritos
 

Cloruro de calcio: disminuye el tiempo de coagulación, la
salida de suero retención de grasa.Contradicciones: si se usa en las cantidades adecuadas
no presenta riesgo alguno
 
Cuajo: Estos enzimas rompen la caseína de la leche y
producen su coagulación
 
Sal: para darle sabor y comoConservante
Contradicciones: precaución
en personas hipertensas.

YOGURT
 
Azúcar: consérvate y sabor dulce
Contradicciones:
no
recomendado
en
persona
diabéticas, obesas
  Benzoato de sodio...