Aditivos

LICENCIATURA EN NUTRICION
ACADEMIA DE BIOQUIMICA Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
ADITIVOS

MAESTRO: L.Q. JUAN RIVAS MIRANDA
TIRADO SAMANIEGO JONATHAN EDGARDO
2 “B” T/M04-DICIEMBRE-2012
TBHQ (BUTIL-HIDROQUINONA TERCIARIA) E 319
FUNCION
Es un polvo de color blanco o marrón rojizo, tiene una fragancia especial y ligera, es apenas soluble en agua (aprox.5%), se disuelve en etanol, acido acético, éster etílico, éter, aceite vegetal y manteca de cerdo.
es un muy eficaz antioxidante . En los alimentos, se utiliza como conservante para aceites vegetalesy muchas grasas comestibles de origen animal.
No causa decoloración, incluso en presencia de hierro, y no cambia el sabor o el olor de la materia a la que se añade).Como aditivo alimentario , sunúmero E es E319 .
Se combina con una amplia variedad de alimentos, con el límite más alto (1.000 mg / kg) permitidos para el pescado congelado y productos pesqueros. Su ventaja principal es mejorar lavida de almacenamiento.
Se utiliza industrialmente como un estabilizador para inhibir auto polimerización de peróxidos orgánicos.
DAÑO A LA SALUD
1 gramo de TBHQ puede causar:
Náuseas
VómitosZumbido en los oídos (tinnitus)
Delirio
Sentido de asfixia
Colapso

Se encuentra principalmente en:
Aceites vegetales como el nutrioli
En todo tipo de grasas comestibles de origenanimal.

SORBITOL E-420
FUNCION
Edulcorante humectante utilizado ampliamente en la confitería por la generación de un sabor agradable y fresco, evita también la cristalización. El sorbitol se empleacomo edulcorante en los alimentos dietéticos. Se le califica como edulcorante nutritivo por que cada gramo contiene 2.4 calorías, bastante menos que las 4 de la sacarosa o el almidón. Es el edulcoranteque contiene generalmente los chicles “sin azúcar”
DAÑO A LA SALUD
El sorbitol se absorbe muy mal en el intestino. Cantidades relativamente pequeñas (5-20 g) [de cuatro a 16 chicles] causan...