aditivos

aditivos

Que

un consumidor acepte un alimento
depende de muchos factores:

Color,

como primer contacto
Aroma
Sabor
Textura
Costo
Valor nutritivo

Facilidad

de preparación
Vida de anaquel
Y en muchos casos: el sonido que
produce al consumirse.

Un

aditivo ya sea natural o sintético,
es una sustancia o mezcla de varias
sustancias,
que
se
adiciona
intencionalmente al alimentodurante
las etapas de producción, envasado y
conservación para lograr ciertos
beneficios.

Los

aditivos deben emplearse como
una ayuda en la fabricación de los
alimentos,
pero
nunca
para
enmascarar
materias
primas
o
productos de mala calidad. En este
sentido el profesionalismo del técnico
es primordial para no engañar al
consumidor.

Entre

la lista de los varios de miles de
aditivos permitidos,existen algunos
muy conocidos como la sacarosa, los
ácidos acético y cítrico, el cloruro de
sodio, y muchos otros.

Aspectos legales
De

acuerdo con la Legislación Mexicana el
“Reglamento de la Ley General de Salud en Materia
de
Control
Sanitario
de
Actividades,
Establecimientos, Productos y Servicios” expedido
en 1999 que define aditivo como:
“la sustancia que se adiciona directamente a losproductos
durante
su
elaboración
para
proporcionar o intensificar aroma, color o sabor,
para mejorar su estabilidad o para su conservación”

Se

establecen los siguientes grupos
de aditivos según su función.

Acentuadores

de sabor: sustancia o
mezcla de sustancias destinadas a
realzar los aromas o los sabores de
los alimentos.

Acidulantes,

alcalinizantes, y
reguladores de PH.

Sustancia quemodifica o mantiene la acidez
o la
alcalinidad de los productos.
Acondicionadores

de masa
Sustancia que se utiliza en panificación para
mejorar diversas cualidades de la masa.

Antiaglomerantes:

Sustancia o mezcla de sustancias que se
agrega a los productos o aditivos para evitar
su cohesión.
Antiespumantes:

Sustancia o mezcla de sustancias que
adicionada durante la elaboración de losproductos disminuye la formación de espuma.

Antihumectantes:

sustancia que disminuye
las sustancias higroscópicas de los productos.
Antioxidantes: sustancia o mezcla de
sustancias destinada a retardar o impedir la
oxidación y enranciamiento de los productos.
Antisalpicantes: sustancia o mezcla de
sustancias que añadidas a las grasas
emulsionadas con agua evitan que al
calentarlas se esparzanClarificantes:

sustancia que elimina la
turbidez en un líquido dejándolo claro.

Colorantes

y pigmentos: sustancia que
tiene la propiedad de impartir color al
medio que lo contiene según la solubilidad
que tenga en el medio. Ya sea un medio
hidrofílico o lipofílico o a otro material o
mezcla obtenido de una fuente animal,
vegetal o mineral.

Conservadores:

sustancia o mezcla de
sustancias quepreviene, retarda o detiene la
fermentación,
el
enmohecimiento,
putrefacción, acidificación u otra alteración
de los productos causados por algunos
microoganismos y por algunas enzimas.

Edulcorantes

no nutritivos: sustancia
natural o sintética que puede sustituir parcial
o totalmente el dulzor de azúcar.

Emulsificantes, emulsivos, estabilizadores,
espesantes y gelificantes: sustancia o mezclade sustancias que mantiene homogéneos a los
productos constituidos por dos o más fases
inmiscibles impidiendo su separación.



Enturbiadores:

sustancia
o
mezcla
de
sustancias que al agregarse a un líquido le resta
claridad o sirve para equilibrar la baja densidad
de los aceites esenciales en un producto
determinado.

Enzimas:

Sustancia proteica producida
por células vivas que catalizanreacciones
específicas en diversos procesos de
elaboración de productos.

Espumantes:

Sustancias que adicionada a
un líquido modifica su tensión superficial y
estabiliza las burbujas formadas o favorece
la formación de espuma.

Gasificantes

para panificación o
polvos para hornear: sustancia o
mezcla de sustancias que adicionadas
durante el proceso de elaboración de
productos de panadería...