Adm bares

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F) Mesas y carros del Restaurante:

Mesas auxiliares: Calienta fuentes para mantener la temperatura adecuada de los productos depositados en fuentes.

Carro caliente: Para trasportar productos ysalsas que se necesitan conservar calientes.
Esta consta de:

➢ Depósito de agua caliente, para mantener la temperatura.

➢ Placa metálica donde se trabajan los productos.

➢Estantes para útiles para la manipulación de alimentos.

Carro de entremeses:

➢ De estantes fijos.

➢ De estantes giratorios.

➢ Mixto.

Carro de postres: son una variedad delanterior pudiéndose sustituir si es necesario.

Carro de flambear: mueble de madera que lleva en su interior un infiernillo de llama graduable.

Carro de quesos: lleva una campana transparente deplástico para evitar la difusión de los olores de los quesos.

Carro de bebidas: Se utiliza para transportar las diferentes clases de bebidas en el restaurante. Consta generalmente de dos bandejas.

G)Armario calienta platos:

Este accesorio se utiliza para mantener los platos a la temperatura deseada. Pueden funcionar a gas o con electricidad. Existe una gran variedad de modelos de calientaplatos, generalmente son metálicos y pueden alojar entre 20 y 25 platos. Debe limpiarse bien después de cada servicio y cerciorarse de que está en perfectas condiciones de su uso antes de comenzar de nuevo.Dimensiones de diferentes mesas:

[pic]

Técnicas de Bar:

La manera profesional de gestión en una operación del bar se basa en:

➢ Preparación de tragos con y sin alcohol

➢Técnicas de bar y simbologías.

➢ Rendimientos de licores.

➢ Decoración y montajes de tragos.

Técnicas de coctelería:

La manera profesional de gestión en una operación de coctelería sebasa en:

➢ Preparación de productos de coctelería:

• Canapés.

• Petit Bouchet.

• Brochetas.

• Quenelles.

• Pastelitos.

• Empanaditas.

➢...
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