Administración y control de calidad

Carbohidratos.
1. ¿Que es un carbohidrato?
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Se clasifican según la cantidad de monómeros que contenga: monosacáridos, disacárido, oligosacaridos y polisacáridos. Son la forma biológica primaria dealmacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.
2. . Nombra tres propiedades químicas de los carbohidratos.
-Se oxidan fácilmente.
-Son fermentados por encimas
-En hexosa producen alcohol y co2.
3. Nombra tres propiedades físicas de los carbohidratos.
-Solubles en agua
-Cristalinos
-Dulces
4. Escribe la formula general de loscarbohidratos.
Cn (H2O) n.
5. ¿Que tipo de enlace se forma entre dos monosacáridos?
El enlace O- glucosídico.
6. ¿Explica la diferencia entre un disacárido, polisacárido y un monosacáridos?
Un disacárido es la unión de dos monosacáridos, los polisacáridos son enormes moléculas formada por uno o varios tipos de unidades de monosacáridos, los monosacáridos son un glúcido sencillo.
7.Escribe el nombré químico del azúcar de mesa.
La sacarosa.
8. ¿Cuál es el disacárido de glucosa y fructosa?
La sacarosa o azúcar
9. Nombra las características del glucógeno.
El glucógeno representa la principal forma de almacenamiento de carbohidratos tanto en animales como en las plantas. Cuando existe una disminución significativa de glucosa en sangre, el glucógeno es degradado por mediode una serie de enzimas para cubrir las necesidades energéticas de nuestro organismo. Las glucogénesis son enfermedades en donde existen deficiencias congénitas de la mayoría de las enzimas relacionadas con el metabolismo del glucógeno, en donde los órganos más afectados son: el hígado y el músculo esquelético.
Los signos y síntomas clínicos más característicos son: hepatomegalia, hipoglucemia,osteoporosis, entre otros y en ocasiones son débiles y poco aparentes. Existen diversas pruebas de laboratorio para realizar un diagnóstico específico.

10. ¿Cómo están constituidos los almidones?

Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos.

11. ¿Qué importancia tienen los carbohidratos enla industria?
Los carbohidratos aparte de ser fuente de energía y fibra, tienen funciones fisiológicas y nutricionales más complejas convirtiéndose en lo que se conoce actualmente como alimentos nutracéuticos o funcionales. Todo este conocimiento ha motivado la creación de este tipo de alimentos, lo que constituye un nuevo desafío para la industria de alimentos
12. ¿Qué tipo de funcionesrealizan los carbohidratos en el cuerpo humano?
*Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
*Aportan 4 Kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas.
*Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo.
*Regulación delmetabolismo de las grasas.

13. ¿Qué es la fermentación?

Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.
14. Principal uso y aplicación de los carbohidratos en:
Industria: los almidones, los azúcares, la fibra dietética son carbohidratos...y pues son de gran importancia en la industria alimentaria.
Bioquímica: Segúnel número de moléculas que tengan los glúcidos se los puede dividir en cuatro grandes grupos:
- Monosacáridos que se subdividen Pentosas y Hexosas.
- Disacáridos se subdividen en maltosa, lactosa y sacarosa.
- Oligosacáridos.
- Polisacáridos:
Alimentación: En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las...