ADMINISTRACI N DE PRODUCTOS DEL MAR Y AVES

ADMINISTRACIÓN DE
PRODUCTOS DEL MAR
Y AVES.

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PEZ
Definición.
Se la de la una gran variedad de animales
vertebrados que habitan en el agua (rio, mar
y lagos).
Características.
Los peces tienencomo órganos de
locomoción las aletas.
Tienen piel viscosa , con escamas, corazón
con un ventrículo, sangre roja y fría,
temperatura variable.
Existen gran cantidad y variedad de peces,
la mayoríason comestibles.
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Los peces representas más de la mitad del total
de los vertebrados modernos conocidos, con
un número total estimado de 22 000 especies
vivas a comparación con las 21 500 especies
deanfibios, reptiles, aves y mamíferos.

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PESCADO
Pez comestible sacado del agua dulce o salada
y esta dispuesto para venta y consumo.
Características.
El pescado y el marisco son alimentos con uninteresante perfil nutritivo, ricos en proteínas
de calidad, abundantes en ácidos grasos,
Omega 3 y Omega 6, minerales como el
fosforo, potasio, sodio, calcio, magnesio,
hierro y yodo; así comovitaminas diversas,
B1, B2, B3, B12,A, D y E.
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Frescura
Cuerpo terso.
Carne firme.
Ojos vivos, brillantes y saltones.
Agallas y branquias de color rojo vivo.
Olor agradable de mar.
De lo contrario:
Ojos hundidos y opacos.
Carne cede a la presión suave de los dedos.
Olor a amoniaco.
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Anatomía de un pez

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Clasificación general de los
pescados.
Según su hábitat de agua marina o aguasalada.
A este grupo, pertenece la mayor parte de las

especies comestibles, proceden del mar, son
más ricos en sodio, yodo y cloro, lo que les
confiere un olor y un sabor más pronunciado .
Estos a suvez se clasifican según la zona del

océano que habitan .
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Bentónicos.
viven sobre o cerca de los fondos marinos,
son pescados de carne magra o blanca de
forma aplanada como el lenguado.Pelágicos.
habitan en distintas capas de agua. son
buenos nadadores y realizan migraciones en
bandos a través de los mares. son especies de
carne grasa o semi-grasa como los tunidos,
anchoas y sardinas.
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