Administracion De Un Restaurante

ESCUELA NACIONAL DE GASTRONOMÍA GRUPO CEDVA

Licenciatura en Gastronomía

Administración de empresas gastronómicas

Profesor: Christian Verduzco

Trabajo Final de administración ”Proyecto de un restaurante”

Alumnos: Yeancarlo Guzmán Melchor
Nancy Viridiana Avilés Guijosa
María de los Ángeles Solorio Gavilán
José Alfredo Romero Espinoza

4to Cuatrimestre Grupo “A”
MoreliaMichoacán a 9 de Diciembre del 2011

ANTECEDENTES HISTORICOS

El primer antecedente que se tiene en México data del 1. º De diciembre de 1525 cuando el ayuntamiento de la ciudad de México autorizó a Pedro Hernández Paniagua para que abriera en su casa un mesón, el primero de la nueva España, “donde pueda acoger a los que a él vinieren y les venda pan y vino, y carne, y todas las dos cosas necesarias”.Restaurantes en México. La gastronomía mexicana nace de la fusión de la gastronomía indígena con las nuevas tendencias introducidas por la colonización española a partir del Siglo XV.
Es por ello que la base de los ingredientes de la mexicana es una mezcla de ingredientes indígenas y de ingredientes hispanos. No debemos olvidar que con el auge del turismo otros tipos de también se hanintroducido en el país, como por ejemplo la italiana o la anglosajona.

RESUMEN DE TODO EL TRABAJO

Este trabajo trata sobre todas las cuestiones necesarias y algunos de los elementos más básicos que tenemos que tomar en cuenta a la hora de que vayamos a nuestro restaurante, cafetería o bar.
Es realmente importante tener presentes y conocer todos estos aspectos ya que a la hora de poner un negociono podemos hacerlo al aventón y debemos poner atención a cosas tan sencillas como que productos de limpieza utilizaremos hasta la selección y contratación de nuestro personal.

QUE ES EL ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plande negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados.
El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porción de la población comprara un producto o servicio, basado en variables como el género, la edad, ubicación y nivel de ingresos.
El estudio de mercado es generalmente primario o secundario. En el estudiosecundario, la compañía utiliza información obtenida de otras fuentes que aparecen aplicables a un producto nuevo o existente. Las ventajas del estudio secundario incluyen el hecho de ser relativamente barato y fácilmente accesible. Las desventajas del estudio secundario: a menudo no es específico al área de investigación y los datos utilizados pueden ser tendenciosos y complicados de validar.
Elestudio de mercado primario implica pruebas como focus groups, encuestas, investigaciones en terreno, entrevistas u observaciones llevadas a cabo o adaptadas específicamente al producto.
Muchas preguntas pueden ser respondidas gracias a un estudio de mercado:
• ¿Que esta pasando en el mercado?
• ¿Cuales son las tendencias?
• ¿Quienes son los competidores?
• ¿Que opinión tienen los consumidoresacerca de los productos presentes en el mercado?
• ¿Que necesidades son ?
• ¿Están siendo satisfechas esas necesidades por los productos existentes?
El estudio de mercado para la planeación de negocios
El estudio de mercado es para descubrir lo que la gente quiere, necesita o cree. También puede implicar el descubrir como actúan las personas. Una vez que la investigación esta completa, se puedeutilizar para determinar como comercializar su producto.
Ejemplos de investigaciones de mercado son los cuestionarios y las encuestas.
Para comenzar un negocio existen algunas cosas que se deben tener en cuenta:
1. ¿Quienes son los clientes?
2. ¿Cual es su ubicación y como pueden ser contactados?
3. ¿Que cantidad o calidad quieren?
4. ¿Cual es el mejor momento para vender?
Segmentación...