Administracion de A y B II


TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES


ASIGNATURA DE ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

1. Competencias
Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución y evaluación de la elaboración de productos gastronómicos, considerando los procedimientos, estándares y normatividad, para
contribuir a la rentabilidadde la organización y a fortalecer la industria y cultura gastronómica.
2. Cuatrimestre
Cuarto
3. Horas Teóricas
24
4. Horas Prácticas
36
5. Horas Totales
60
6. Horas Totales por Semana Cuatrimestre
4
7. Objetivo de aprendizaje
El alumno dirigirá la operación del área de alimentos y bebidas, a través de técnicas y herramientas de supervisión, dirección y control, para contribuir al logro de losobjetivos de la organización.



Unidades de Aprendizaje
Horas

Teóricas
Prácticas
Totales
I. Supervisión del área de alimentos y bebidas.
12
18
30
II. Principios de control.
12
18
30
Totales
24
36
60






ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Unidad de aprendizaje
I. Supervisión del área de alimentos y bebidas.
2. Horas Teóricas
12
3. Horas Prácticas
18
4.Horas Totales
30
5. Objetivo de la Unidad de Aprendizaje
El alumno supervisará la operación del área de alimentos y bebidas, para asegurar la eficiencia de los procedimientos.


Temas
Saber
Saber hacer
Ser
Fundamentos de dirección.
Reconocer el proceso administrativo.

Identificar la importancia de la etapa de dirección en el proceso administrativo.

Describir los elementos de la dirección.

Éticalaboral
Responsabilidad
Comunicación
Autodominio
Organizado
Sistemático
Innovador
Proactivo
Analítico
Sistemático

Principios de supervisión.
Explicar el concepto de supervisión, importancia y objetivo en los procesos gastronómicos.

Describir los componentes de la supervisión.

Ética laboral
Honestidad
Puntualidad
Responsabilidad
Comunicación
Autodominio
Organizado
Sistemático
InnovadorProactivo
Analítico
Sistemático

Herramientas de supervisión.
Identificar las principales herramientas de supervisión de la operación del área de alimentos y bebidas:
Lista de cotejo, bitácoras, guías de observación y formatos de supervisión.
Elaborar instrumentos de supervisión de procesos de producción y servicio de alimentos.

Supervisar procedimientos en áreas de alimentos y bebidas.
Éticalaboral
Honestidad
Puntualidad
Responsabilidad
Comunicación
Autodominio
Organizado
Sistemático
Innovador
Proactivo
Analítico
Sistemático

Fases de la supervisión

Explicar las fases de la supervisión de la operación del área de alimentos y bebidas.

Describir los indicadores de desempeño de la supervisión.
Elaborar el protocolo de supervisión de procedimientos de áreas de alimentos y bebidas.Determinar los indicadores de desempeño de procedimientos de áreas de alimentos y bebidas.
Ética laboral
Honestidad
Puntualidad
Responsabilidad
Comunicación
Autodominio
Organizado
Sistemático
Innovador
Proactivo
Analítico
Objetivo


ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

PROCESO DE EVALUACIÓN

Resultado de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje
Instrumentos y tipos de reactivos
A partirde un caso práctico de servicio de alimentos y bebidas, elaborará un informe que incluya:

- La planeación de la supervisión del servicio.

- Objetivo de la supervisión

- Herramientas de supervisión requisitadas.

- Indicadores de desempeño.

- Resultados de la supervisión del proceso.

- Conclusiones.
1. Identificar los conceptos de dirección y supervisión.

2. Relacionar las herramientas desupervisión con el proceso del área de alimentos y bebidas

3. Comprender el procedimiento de elaboración de instrumentos de supervisión.

4. Analizar las fases de la supervisión de la operación del área de alimentos y bebidas.

5. Determinar los indicadores de desempeño.


Lista de cotejo
Ejercicios prácticos

ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

PROCESO ENSEÑANZA APRENDIZAJE

Métodos y...