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COLECCIÓN MONOGRAFÍAS

Nº 6

Las Comidas Tradicionales en Tiempos de Globalización: la arepa se (trans)viste en hamburguesa























PROGRAMA GLOBALIZACIÓN, CULTURA Y TRANSFORMACIONES SOCIALES

(www.globalcult.org.ve)



CENTRO DE INVESTIGACIONES POSTDOCTORALES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS YSOCIALES
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA


www.globalcult.org.ve/monografias.htm



© Maria Cãndida Ferreira de Almeida, 2004.
Responsable de la edición: Daniel Mato (dmato@reacciun.ve)
Diseño de la carátula: Alejandro Maldonado (alemal_f@hotmail.com)
Corrección: José Manuel Esteves y Alejandro Maldonado
Impresión: Programa Globalización, Cultura y TransformacionesSociales
Reproducción: Copy Trébol, C.A.


ISBN de la colección: 980-12-1101-6
ISBN de esta monografía: 980-12-1112-1
Hecho el depósito legal: lf25220043002184

Primera edición (Caracas, mayo de 2004)
Impreso en Venezuela – Printed in Venezuela

Se autoriza la reproducción total y parcial de esta monografía siempre y cuando se haga con fines no comerciales y se cite la fuente según lasconvenciones establecidas al respecto, previa notificación a la institución editora. Del mismo modo y en las mismas condiciones se autoriza también la descarga del respectivo archivo en nuestra página en Internet: http://www.globalcult.org.ve/monografias.htm . Con el propósito de facilitar la cita, en la primera página se han incluido los datos completos de la monografía. En caso de incluirse estetexto en libros impresos (se entiende que con fines no comerciales) agradecemos se nos hagan llegar al menos dos (02) ejemplares de la publicación respectiva a: Daniel Mato (coordinador), Apartado Postal 88.551, Caracas – 1080, Venezuela. En caso de incluirse algunos archivos de nuestra página en Internet en otros espacios semejantes, agradecemos se nos informe al respecto a través de nuestradirección electrónica: globcult@reacciun.ve

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Las Comidas Tradicionales en Tiempos de Globalización:
la arepa se (trans)viste en hamburguesa(

Prof. Dra. MariaCândida Ferreira de Almeida - UFBA[?]



Este ensayo es resultado de una investigación postdoctoral orientada a estudiar y analizar algunos modos significativos en los cuales algunas de las formas de alimentación habitualmente representadas como tradicionales son apropiadas, reconfiguradas y resignificadas por la actividad empresarial estructurada, según modos de organización que sevinculan a algunos procesos globales contemporáneos que estructuran el “sector de servicios”: la producción industrial, la producción simbólica y la producción afectiva que envuelve el contacto humano y el trabajo físico propios del acto de hacer y servir comida.
El análisis de algunas formas significativas en las cuales son producidas, distribuidas y consumidas las comidas contribuyen acomprender un aspecto importante de las organizaciones sociales: la alimentación fuera de casa. Siguiendo interrogantes, que dibujan una mirada particular sobre el problema, intento la aprehensión de parte del que hacer de las comunidades contemporáneas acerca de las comidas. Así, transito el sendero indicado por las preguntas: ¿qué comen las personas en la calle? ¿Cómo y por qué eligen ciertosalimentos? Para con las repuestas formar un breve panorama de las transformaciones sociales bajo la perspectiva de las relaciones culturales, simbólico-sociales y de poder.
El estudio de las comidas y formas de alimentación es actividad poco prestigiada en la academia humanista, pero cuenta con una larga trayectoria en los estudios sobre construcción de identidades, y, más en general, la...